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葡萄罐头家庭自制法

更新时间：2023-06-21 16:54:27 来源：YIQ网

......

1、葡萄罐头家庭自制法

1、将葡萄洗干净，可以用剪刀将葡萄剪下来。

2、将葡萄皮剖下来。（可以先将葡萄放进保鲜盒里放入冰箱，进行冰冻3-5分钟，再拿出来，只要轻轻一一挤，葡萄皮就很容易地剥下来了。）

3、先将剥了皮的葡萄放入锅里，再把葡萄皮洗一下，将洗过葡萄皮的水倒入锅中，再加入少量的水，至少放入半斤的冰糖。

4、等待大火煮开。

5、在等待大火煮开时，用勺子对葡萄皮进行挤压，对挤压出来的汁倒入锅中。

6、大火煮开，后将火调整小火，再煮10分钟。

7、关火，晾凉。

8、晾凉好后，可以放入保鲜盒，放入冰箱也可以放入玻璃器里直接食用。

2、绿葡萄罐头家庭自制法

1、准备好绿葡萄，洗干净后沥干水份备用。老冰糖一块，喜欢甜的可以多放点。

2、带上一次性手套，将绿葡萄皮全部剥皮。

3、锅中加入1.0L的水，盖上盖子烧开。

4、水开后放入老冰糖，煮到老冰糖全部化开。

5、下入剥好皮的绿葡萄，煮开后在煮1~2分钟，关火即可。

6、关火后凉凉，放入冰箱冷藏，食用口感更加。

3、葡萄罐头怎么做

1、工艺流程

原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品

2、操作要点

(1)原料的选取

选用上虞巨峰葡萄作为原料。要求八九成熟，无霉烂和机械伤。

(2)洗涤摘粒

将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于浓度为0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟，再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液，轻轻摘下果粒。

(3)浸碱脱皮

用含氢氧化钠(烧碱)7％～8％、温度为80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮后立即用清水洗净碱液，放在流动水中漂洗。

(4)保色热烫

将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中，热烫1分钟，注意防止果肉破裂、软烂。对抗氧化力强的品种，可不热烫，脱皮后直接分级、装罐。

(5)分级

按大小、色泽分选，并分别装罐。

(6)装罐

装入马口铁罐中，马口铁罐中的晶玉小黑罐葡萄罐头装净重312克

(7)排气、密封

抽气密封，真空度为60～67千帕；排气密封，罐中心温度在70℃以上。

(8)杀菌、冷却

杀菌水温达70℃时放入罐头。杀菌升温不宜过快，温度不宜过高。杀菌公式(10-15)/90℃，或(10-(25～30))/85℃, 杀菌后均分段冷却至37℃左右。

9、以上就是葡萄罐头做法。

本文标题：葡萄罐头家庭自制法
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the end
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