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更新时间:2023-03-31 15:27:24 来源:YIQ网
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1、往鸡血里加盐,即相当于加入了杂质,使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质,容易与血液里的血小板发生反应,加速血小板凝固。
2、用冷水加点盐,充分搅拌,大概1:10(盐:水)的比例,把鸡血注入搅拌好的盐水容器里,鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度,待完全冷却后,鸡血就凝固了。
1、除杂:去除鸡枞菌柄基部杂质,对鸡枞进行分拣除杂。
2、预冷:将步骤(1)分拣除杂后的鸡枞在1~5℃下预冷6~8小时;
3、分拣:对步骤(2)所得预冷后的鸡枞进行下列分拣:剔除褐变或有病斑的菇体,挑选菇体完整、颜色洁白、菇盖未开伞、无病虫害、无机械伤、子实体大小基本一致的鸡枞,并在2℃下完成切脚;
4、熏蒸:将步骤(3)切脚后的鸡枞菇体置于4℃下浓度为0.3~1μL/L的1?甲基环丙烯中进行熏蒸12~16小时;
5、装袋:在2±1℃下称取步骤(4)熏蒸后的鸡枞200±1g,装入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中,再在标准大气压、温度为2±1℃的环境条件下,对聚偏二氯乙烯袋抽真空10~20s,然后充入含有O2和CO2的混合气体,混合气体中O2含量为2~10%,CO2含量为2~10%,其余为氮气;
6、冷藏:在步骤(5)充气后的聚偏二氯乙烯袋中放入0~0.6g焦亚硫酸钠保鲜剂,并封口后置于0~4℃下冷藏。
新鲜鸡血氽水处理要往鸡血里加盐,即相当于加入了杂质,使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质,容易与血液里的血小板发生反应,加速血小板凝固。用冷水加点盐,充分搅拌,大概1:10(盐:水)的比例,把鸡血注入搅拌好的盐水容器里,鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度,待完全冷却后,鸡血就凝固了。
根据情况而定。因为鸡的大小,鸡的老嫩,是散养还是舍养,是肉食鸡还是农家院老品种鸡都跟炖至时间有关联,但是一般的肉食鸡基本是开锅再等数分钟就能熟。鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水炖煮即可。
1、冷冻冷藏:这个是最传统式的作法,用大白菜叶片把新鮮的鸡枞菌包囊起來,或者遮盖起來,置放在电冰箱内,溫度在8-10度的情况下为宜,这类方式 能够增加4-5天的新鲜期。
2、食用盐冷藏:把新鮮採摘的鸡枞菌,梳理之后侵泡在渗入0.6%食用盐水里约10分钟,控干后装进包装袋贮藏,能冷藏5~8天。
3、真空泵超低温冷藏:把鸡枞菌放进颇具延展性,而且是透气效果不佳、隔水层的包装袋中,把里边的气体所有都排污出去,让鸡枞菌触碰不上气体;以后密封性好包装袋口,把配有鸡枞菌的包装袋放进进电冰箱的速冻房间内,那样能够储存大半年以上的時间。
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