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更新时间:2023-07-08 17:18:54 来源:YIQ网
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半年左右。腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中,然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子,放在干燥阴凉处。下次取来吃的时候也要注意保持干净,只要保存方法恰当,不被微生物污染,腌制的酸白菜能保存上大半年。
腌酸菜多长时间能吃:腌酸菜差不多要等待一个月才能食用。因为酸菜是用食盐进行腌制的,所以其中的食盐量是非常庞大的,而食盐中又富含亚硝酸盐,这种物质对人体的健康有一定的伤害。短时间内是不能食用的,所以随着时间慢慢的推移,那么亚硝酸盐就会慢慢的变低,对于身体健康的威胁就会变小,这个时候食用就安全了。
腌的酸菜不酸可能是因为盐放的太多,如果盐放多了就会导致只有咸味,没有酸味。建议放一些白糖,等酸度合适的时候再加入一些盐,使发酵停止。腌制酸菜,盐和酸菜的比例一定要掌握好,否则腌制出来的酸菜不好吃。
腌酸菜需要准备一些大白菜,一定是新鲜的大白菜,个大、心很实的白菜是最佳选择。大白菜准备好后,把白菜清洗干净,或者把白菜的外层去掉就行了,然后从中间将白菜劈开成两瓣,这样容易让水分渗透。
腌酸菜还要准备一个大一点的坛子,玻璃瓶也可以。之后一棵棵一层层转圈摆好,每层放入适量的盐,注意要压的很实,菜与菜之前不要留空隙,摆好后盖上盖子,用重物压在盖子上面,可以用一块大石头压住。
酸菜大约需要腌制20天左右,但要注意酸菜不能放在有阳光的地方,要放在阴凉通风处。腌制好的酸菜能保存很长时间,可以随吃随取。酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行。
腌的酸菜不酸可以将它密封后放置在10-20度的环境下,20天以上即可。温度越高发酵时间越短,这一步是做好酸菜的关键,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌。
塑料瓶腌的酸菜胀气是因为酸菜在腌制过程中在瓶内产生了大量的二氧化碳,其积聚太多就会使瓶子胀气。再打开前最好先将其中的气体排出或者降低瓶内气压,避免酸菜大量喷出。可以用冰水浸泡瓶身或者将其放进冰箱冷冻室中降压,也可以用尖针在瓶身扎洞放气。
优质酸菜颜色自然,其叶子呈淡黄色至深黄褐色,菜帮呈半透明的白色至深黄色。而经染色、漂白处理的酸菜,整体颜色会特别黄亮、鲜艳。
优质酸菜闻起来会有自然的酸味和发酵的香气,没有异味。而经超标防腐剂处理的酸菜则会有辛辣及窒息性的气味,还会辣眼睛,没有酸菜的香气。
用手掐一下,优质的酸菜比较有韧性,绵软且发粘的酸菜则说明已经腐烂了,不能选用。优质酸菜用水洗或者浸泡后仍然有酸味,而醋酸兑制的酸菜的酸度会急速下降。
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