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更新时间:2023-01-05 08:22:10 来源:YIQ网
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准备食材:鸡蛋4个、红薯粉3勺、瘦肉半斤、香葱5棵。
瘦肉、香葱、白萝卜混合剁成肉馅,根据自己的口味,加入香菜等香料。
鸡蛋4个搅匀,红薯粉加适量水搅匀后与鸡蛋混合,能增加蛋皮的韧性嚼劲,不易破皮。
在圆形锅底加入蛋汁,成圆形。
蛋皮半干时加入肉馅,注意,不能等蛋皮完全成形再加入肉馅,会包不住。
翻一下,让蛋皮硬一些。
可以立即蒸熟,蘸酱油,或直接吃都可以。
做蛋饺皮不用放生粉,蛋饺的蛋皮是纯鸡蛋液做的。蛋饺是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺制作全程都是纯手工,一双筷子,一个小铁锅或铁勺,还有一块猪肥肉,这就是包制蛋饺的工具。
1、准备一个干净的小碗。碗里打进3-5个鸡蛋,打散留作备用。将买来的五花肉清洗干净,剁成碎肉馅,加入少量的葱和料酒,想肉馅口感更好,可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点,包起来时也不容易散,但鸡蛋也不要加得太多,不然口感会比较黏。
2、灶炉开大火,准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热,同时用姜片擦拭勺子,这样不仅可以减少鸡蛋的腥味,也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点,因为火大了容易焦。
3、接着在大勺里面均匀抹上油,再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺,大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大),底部刚有点凝固就可以开始转动大勺,让鸡蛋液在勺内转成圆形。
4、转的时候不要太担心,只要火不太大,蛋饺还要20秒才会开始焦,稳一点维持蛋液流动很容易,另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘,这样蛋皮才不会破。
5、蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后,让大勺离开火源,用筷子往蛋皮中间夹肉馅,不要贪多,不然会包不住的。如果手太慢,蛋液凝固了,但还没摊出足够大的蛋皮,那就让大勺冷却一会儿,然后再加热大勺,往里加蛋液补救一次,补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧,两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。
6、加完肉馅,用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲,最开始的油抹够抹匀的话,蛋皮会和大勺分离,然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折,蛋饺的雏形就出来了,最后重新上火加热,用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方,在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起,蛋饺就完成了。可以盛出来吃了。
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