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更新时间:2023-04-16 23:13:44 来源:YIQ网
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1、将鲤鱼洗好,片成片,加黄酒腌制20分钟。
2、将豆芽,海带洗干净备用。
3、葱姜蒜爆锅,先加酸菜翻炒,然后加豆芽,海带翻炒,最后加水炖开锅。
4、把菜炖烂后捞出摆盘。
5、加鱼骨,鱼头开锅后煮三分钟,最后加鱼肉一起煮。
6、最后出锅,摆盘。
1、像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片,鱼头、鱼骨留用。
2、酸菜反复冲洗,抹刀成片。泡椒和野山椒切末。
3、鱼片要料酒、胡椒粉、味精入味。然后加蛋清和淀粉上浆。
4、锅里放油,最好是大油。或者大油和色拉油混合。这样味道浓。加葱姜蒜、泡椒、野山椒。酸菜炒香烹料酒,加水加鱼头。鱼骨熬15-20分钟。时间长了酸菜味才香。而且酸味也出来了。大火锅开倒入淹好的鱼肉片,轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒即可。
做法如下:
将鱼片成鱼片。 将鱼片洗干净,将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和二分之一个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎。炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出。腌制鱼片,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
1、先把草鱼剖开洗干净,再把鱼头剁下来,把两边的肉分开切下来,把鱼头和骨头再洗干净血水,理沥干水份。
2、再把鱼肉切成鱼片,厚度大概三四毫米左右。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍,直到鱼片洗得白白的,再沥干水份。
4、再把料酒倒适量在鱼片上,拌均匀腌制10分钟左右,再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀,这样鱼片也不会烂而且好吃。
5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以,把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。
6、再把锅里加上食用油烧好,把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味,再加水一起煮,把酸菜的酸味煮出来。
7、大概煮上15-20分钟,待酸菜和调料煮出味道,就把鱼头和骨头放锅里一起煮,煮熟后,把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来,用碗装上。
8、锅里只剩下汤,把汤加再浇开,再把鱼片倒入锅里,用勺子把鱼片拨开。
9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面,汤用碗先装起来。
10、再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒,再把锅里倒上油烧热,浇在鱼片上面。
11、再把汤从碗边加进碗里,可口的酸菜鱼就做好了,那鱼汤真是美极了,如汤吃不完,还可以用来下面条,味道也不错哟。
12、
1、处理鱼肉:把肚子这里的刺去掉后,从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片,自己感受厚薄力度。
2、鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗,如此操作2次,目的让鱼肉更紧、清洗更干净。
3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
4、鱼肉洗干净后沥干,依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉,抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。(冷藏很重要,醒鱼肉的作用)
5、金针菇也洗净放边上,接下来开始起油锅。
6、半碗食用油大火烧热,下辣椒碎、一部分香葱爆香,下鱼头鱼骨煎炸至黄色,捞出。
7、半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
8、油锅捞出鱼后下酸菜(咸菜)炒熟。
9、加入鸡汤水,水不够可以多加一些,尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
10、大火熬汤,差不多时加入金针菇。
11、然后码上鱼片,不要翻搅,浸没即可,盖上盖子煮一会。
12、2分钟即可,出锅后撒上黑胡椒和香葱。
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