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更新时间:2023-01-21 15:58:16 来源:YIQ网
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1、像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片,鱼头、鱼骨留用。
2、酸菜反复冲洗,抹刀成片。泡椒和野山椒切末。
3、鱼片要料酒、胡椒粉、味精入味。然后加蛋清和淀粉上浆。
4、锅里放油,最好是大油。或者大油和色拉油混合。这样味道浓。加葱姜蒜、泡椒、野山椒。酸菜炒香烹料酒,加水加鱼头。鱼骨熬15-20分钟。时间长了酸菜味才香。而且酸味也出来了。大火锅开倒入淹好的鱼肉片,轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒即可。
1、鱼切片,碗中放鱼肉,盐,生粉,料酒腌制。
2、锅中放油,放入姜,蒜,葱,酸菜翻炒均匀。
3、加水开锅后放鱼片,盐,胡椒粉搅拌均匀,盛出放入碗中即可。
4、酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
1、鲫鱼1条,葱1段、盐2茶匙,麻椒20粒、生姜1块、葱2根,酸菜1包,黑胡椒粉1茶匙,生鸡蛋一个,干淀粉3茶匙,盐适量。
2、在买鱼的情况下就要店家将鱼切成鱼片。
3、买回去的鱼片清理整洁,加1茶匙的盐,1茶匙的黑胡椒粉,干淀粉3茶匙,鸡蛋清一个半腌渍,拿手不断抓拌匀称,避免 二十分钟。
4、酸菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。剁椒鱼头骨鱼片准备好,生姜切成片。
5、在锅放进油,将小香葱装进去油爆,放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟,放进酸菜再次炒一分钟。
6、打进一定量的沸水,大火烤开,低火煮二十分钟,了解鱼头汤泛白。
7、锅大火烧鱼头汤,鱼片一点点放进,摇晃锅,最上边的鱼片7完善捞起来放到碗上边。
8、将鱼片放到碗中。
9、锅中加点油,冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈,小火烤。
10、麻椒和朝天椒捞起来放到鱼片上,青小辣椒撒在鱼片上。
11、油烧冒白烟的情况下,浇在鱼片上就可以。
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