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酸菜鱼怎么做比较嫩

更新时间：2023-03-13 20:53:29 来源：YIQ网

......

1、酸菜鱼怎么做比较嫩

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

4、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

5、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

6、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

2、不辣的酸菜鱼怎么做

1、像做生鱼片那样剔除俩边肉，抹刀切薄片，鱼头、鱼骨留用。

2、酸菜反复冲洗，抹刀成片。泡椒和野山椒切末。

3、鱼片要料酒、胡椒粉、味精入味。然后加蛋清和淀粉上浆。

4、锅里放油，最好是大油。或者大油和色拉油混合。这样味道浓。加葱姜蒜、泡椒、野山椒。酸菜炒香烹料酒,加水加鱼头。鱼骨熬15-20分钟。时间长了酸菜味才香。而且酸味也出来了。大火锅开倒入淹好的鱼肉片，轻轻搅动，让它均匀受热再开锅30秒即可。

3、酸菜鱼怎么做胖头鱼的做法讲解

1、食材：胖头鱼1条、酸菜鱼火锅底料1包、豆腐2块、葱姜蒜适量、盐适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、干辣椒若干、青椒2个、红椒1个、白砂糖10克；

2、选一条大一点的胖头鱼，清洗干净，沥干水分。

3、锅中倒入适量食用油，油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉），爆出香味捞出调料，锅中只留油，放姜片，鱼头下锅煎，鱼头两面都变色即可。

4、加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。

5、如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。

6、吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐。酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可，加胡椒粉，待入味后添到火锅中，撒入葱花。

7、如果没有火锅底料，菜场买回来的酸菜，洗干净后，挤干水分，切段，锅中倒油，把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中。

8、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片，倒入腌鱼肉料包拌均匀。

9、如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉。

10、吃火锅时，按需放腌好的鱼肉。

11、没有吃完的鱼肉，在油锅里炸一下，炸至金黄捞出。

12、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀。

13、锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅。

本文标题：酸菜鱼怎么做比较嫩
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