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更新时间:2023-03-27 06:23:38 来源:YIQ网
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1、材料:黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
2、做法:将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋即可。
1、准备材料:酸菜100克、淀粉15克、盐5克、蒜5克、葱5克、鱼片200克、干红辣椒5克。
2、鱼片加淀粉、料酒抓匀,酸菜、干辣椒切成小块,姜蒜切片。
3、锅里放油,爆香姜片、蒜片,放干红辣椒、酸菜和一起拌炒。
4、加水放盐,烧开后下鱼片,鱼片熟了即可出锅,装盘撒上些葱花即可。
1、草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,腌一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4、加入鱼头和鱼骨,放些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓。
5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟。
6、维持大的火力,把腌好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整。
7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。
1、准备好用料:鲤鱼1500克,酸菜400克,姜10克,花椒2勺,葱15克,干红辣椒4个,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,大蒜4瓣,淀粉1勺,蛋清1个,香葱1颗。
2、鲜鱼去头去尾冲洗干净,去掉腥筋,把鱼用厨房剪剪开。鱼切成鱼片。
3、鱼肉放碗里,加一勺盐,加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净,鱼肉变得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
4、鱼骨用同样的方法处理。
5、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清,抓匀。
6、酸菜用水冲洗一下,切碎。锅里烧开水,加酸菜进去焯一下捞出备用。
7、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
8、锅里放油,烧热,倒入1勺花椒炸香,再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
9、倒入鱼骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
10、把锅里的酸菜和鱼骨捞出,下鱼片,用筷子滑散,然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
20、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干红辣椒和葱花爆香,趁热浇到酸菜鱼上,就大功告成了
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