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更新时间:2023-02-13 15:16:28 来源:YIQ网
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1、加小苏打:这是运用的酸碱中和反应,牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,牛肉膨胀后就变得水分充足,肉质自然也是鲜嫩很多。
2、加红酒:其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒,但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒,但是可以用红酒来代替,既可以减少肉的腥味,也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散,这样拍会让牛肉里面的组织断裂,从而更容易入味,加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。
3、煎至火候:吃过西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分讲究熟度,因为这会直接影响牛排的口感于娓道,中国人不习惯吃生食追求十分熟,但是要想牛排嫩还是必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好,否则牛肉本来就难嚼,太熟就会口感很老。
4、加生粉:在国外很多人都没有见过生粉,也不知道在生粉中腌制过的牛排,会充分锁住其中的水分和肉的鲜味,关键是不会六十营养成分。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以如果想保持牛排鲜嫩,可以在煎之前在生粉中揉捏一会。
1、材料:鲜酱油,大蒜,姜,洋葱,黑胡椒,再些红酒在里面,让牛肉里透出红酒的香味,最后反复的翻下牛排,让其表面都沾满腌制的材料。
2、腌制牛排的时间一般是20-40分钟,腌的越久越入味,腌制材料的选择有很多,根据口味的不同可自行选择。
3、将蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
1、 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)
2、 用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!
1、加些红酒:腌制牛排的时候可以加些红酒,红酒能够减轻牛排的腥味,让牛排带有红酒的香味,并且煎出来也更嫩。
2、先抹油再调味:腌牛扒一定要先抹油,油可以封住肉中的水分不流失。
3、咸味调料最后放:在腌制牛排的时候不要放盐和生抽等咸味调料,这样可以避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。
首先,把牛排清洗干净,洗去血水,然后用松肉锤敲打牛排,直到牛排变的松软,撒上黑胡椒粒、盐巴。准备一些蒜末、洋葱,把牛排和这些食材全部放在一个碗里,进行腌制2~3个小时。腌制好后用平底锅将牛排煎熟就能食用了。
放入黑胡椒粒和盐巴的时候,一定要少量放入,不然会很咸的。用平底锅煎制牛排之前,要把平底锅预热一下,然后倒入黄油,放入牛排,每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。
其实,原切牛排不需要腌制,买回家后可以直接煎制食用。原切牛排的品质比较好,即便是不腌制,煎出来的牛排也很好吃,不会出现变柴的现象。原切牛排就是没有经过任何预处理,商家直接把整条外脊、里脊等牛排部位的肉切割而成的牛排,这种牛排没有添加任何物质,所以可以放心食用。
原切牛排在煎制之前,也需要放在水里清洗干净,不能直接放在锅里煎制。原切牛排直接煎会更加好吃,如果进行腌制的话,会把牛排的“原汁原味”给毁掉。
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普照寺:供奉的是心莲和尚蓥华祖师,开基于清康熙甲子,距今三百余年。历经数代僧众维护,已成为海内外知名禅林之一。地理位置:位于四川省都江堰市大观镇青城外山上。交通信息:1、从成都站至青城山站,然后在站外乘公交102,到大观镇下车,乘三轮车直接到寺内;或到大观镇普照寺路口,沿公路直走到山脚下,爬山进寺。2、在都江堰市客运中心下车,在站旁乘公交102,到大观镇下车,乘三轮车直接到寺内;或到大观镇普照寺路
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