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更新时间:2023-05-07 16:48:04 来源:YIQ网
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1、把新鲜草鱼收拾干净洗净,草鱼特别长,所以我把鱼头切去了,这样好煎,两面切上斜刀,这样好入味,用盐收拾抹均匀,腌制一会。
2、把葱姜大蒜洗净切片和末,辣皮子洗净泡一会。
3、热锅凉油,油热7成下草鱼(可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油、这样鱼不破相),草鱼肉比较厚实,鱼边肉与头尾碰不到锅底的油,所以不易熟,解决这问题可以将锅倾斜,将不容易煎的部位轮流滑进油里,沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平,鱼皮鱼肉会容易碎烂。
4、不要去翻动鱼,用力晃动锅,鱼也能跟着动再翻面,煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油,加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加煎好的草鱼,加料酒,加老抽稍微翻动一下,老抽炒出酱香味以后。
7、加辣椒酱,稍微炒出辣椒酱的香味以后,加清水,满过食材,因为草鱼比较厚实,需要烧制时间久一些,就需要多加一些水,加盐大火烧开,转中加锅盖小火烧20分钟左右以后(中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型,可不翻面,改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上,多淋几次让鱼肉好入味)。
冷冻的鱼不腥方法:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
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1、将鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1小时,晾凉后取出装盘即可。
1、把鱼清理清洗干净,处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,再改切成块。
2、将处理好的鱼块放入盘中,接着加入适量的盐和鸡粉,备用。
3、再加入少量的料酒,酱油,用手抓均匀,再加入生粉搅拌,腌制15分钟,大蒜生姜切丝干辣椒切块。
4、锅内放入适量的油,烧至5成热放入鱼块,炸约两分钟制熟,再将炸好的鱼块捞出来沥油。
5、锅底留油,加入姜丝蒜片干辣椒煸香,加入一勺豆瓣酱翻炒。
6、加入炸好的鱼块,加没过鱼块的清水烧开,再加入料酒,适量的老抽,少于陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。
7、掀盖,尝下咸淡,撒适量生抽和少许白糖继续焖,延锅边淋少许水淀粉,烧至粘稠起芡,加入葱花翻拌关火。盛入碗中,再撒少许葱花装饰即成。
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