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擀面皮的汤怎么做的

更新时间：2023-05-29 02:18:19 来源：YIQ网

......

1、擀面皮的汤怎么做的

1、主料：西红柿一个、木耳一把、葱一段；

2、做法：西红柿洗净切快，木耳泡发好切丝，葱切丝；

3、锅里加油，放葱爆香，西红柿木耳翻炒，添水；

4、开锅后打入荷包蛋；

5、把面片下锅，用筷子扒开，防止粘连。

6、加十三香，盐 煮8到十分钟出锅。

2、兰州正宗的擀面皮

原料：水适量、普通面粉500克、盐3克、熟油。

做法：

1、一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面；

2、醒面十分钟。将面团放入大盆，倒入凉水，凉水在面团一半的位置为宜，开始洗面，即在水里揉面；

3、揉到面水浑浊后换一盆水，洗面留下的水倒入一个大锅；

4、煮面筋：将发黄的面筋放水里煮，水开后大火煮十分钟捞出；

5、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时；

6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。将上面的清水倒掉。用勺子将沉在盆底的面搅匀，面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩；

7、留下没有杂质的面水。准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油；

8、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右；

9、将已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，使面皮冷却；

10、面皮稍凉后可从盘中揭下。将每层蒸好的面皮涂上熟油，防止面皮之间粘连。

3、手工擀面皮怎么做

手工擀面皮的制作步骤：用洗过面筋的面浆经发酵熬制成面胚，再将面胚擀制成薄面片后蒸制的，其特点是薄、韧，有发酵后特有的酸香，成品一般切做一公分左右的细条。

擀面皮发源于陕西宝鸡岐山县（传统称为“西府”），所以往往冠以“西府擀面皮”或“岐山擀面皮”以示正宗。擀面皮更为突出酸辣口味，通常佐以不饧发煮熟的面筋（也叫死面筋或水面筋，撕成短条片）同食。

4、如何做擀面皮

做擀面皮的方法如下：

准备主料：中筋面粉5000克。用凉水和面，软硬适中。和好面后放置十分钟。把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。直到揉捏出的面水成清水。把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时即可成为熟面筋。将洗面筋洗出来的面水静置四个小时，上面出现清水时把清水倒掉，将下面沉淀的面糊留下来。在面糊里放入适量的酵母粉。看到面糊上面有很多小泡泡，即是发酵成功。将发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。一直搅动到水分蒸发，成为一个面团即可关火。趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀即可做成擀面皮。

本文标题：擀面皮的汤怎么做的
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