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更新时间:2023-06-16 02:06:29 来源:YIQ网
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松花蛋不是动物下的,是经过一场化学反应产生的。
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
生皮蛋可以直接吃的,但是不应多食,因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵,在碱性溶液中,蛋白会展现疑胶特点,蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多,氨便会多。不久制好的松花蛋,氨成分最大,之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性,而熟菜会溶解氨。
若要直接生吃皮蛋,最好是切割成小块,拌醋、生抽,冰醋酸能中合一部分碱,松花蛋的口味也会更好一些。假如嗅到皮蛋有很呛鼻的味儿,尽可能别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适感,可先加凉水漱洗,再喝些冷牛乳,牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效。假如出现水肿等比较严重状况,要马上就诊。
主料:松花蛋四枚。
辅料:红辣椒、绿辣椒各一个,适量的葱、姜、蒜、盐。
方法步骤:
将松花蛋剥开,洗干净,切成小丁。将辣椒切碎。锅中倒油,放葱和姜炒香,放入切好的松花蛋,适当炒干水分,然后放辣椒,加盐,出锅即可。
蒸松花蛋做法如下:
1、材料:松花蛋,鸡蛋;
2、把鸡蛋打入碗内,另一碗留两个蛋黄;
3、把一碗鸡蛋打成蛋液,加盐、味精调味,也可不加味精;
4、把松花蛋蒸熟,然后切丁;
5、取一个容器,铺满锡纸备用;
6、把松花蛋丁加入蛋液里拌匀,将其倒入铺好锡纸的容器里,再轻轻把松花蛋拌匀;
7、然后将容器放入烧开的蒸锅内,旺火蒸10分钟左右;
8、把蛋黄液刷在松花蛋上面,继续蒸3分钟,关火后即可出锅。
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