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更新时间:2023-02-07 12:54:18 来源:YIQ网
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松花蛋会坏,一般保存时间不超过一个月。松花蛋也叫皮蛋,是中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。
松花蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
1、准备红椒1个,青椒1个,松花蛋3个,芝麻油适量,姜末适量,蒜末适量,生抽适量,醋适量,盐适量;
2、青红和红椒切成小丁,姜和蒜切成末;
3、把青椒丁,红椒丁,姜末,蒜末放入碗内,加入适量生抽,醋,盐,芝麻油搅匀即可。
两者都是用碱制作的,它们的区别在于制作原料的不完全相同,松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里,这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花,而皮蛋则使用草木灰。专业的说,皮蛋又叫变蛋、松花蛋,和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹,所以称松花蛋。但是,有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹,但这两者并没有本质区别,只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且,市面上卖的也多是有松花的松花蛋,因为口感更好。
姜汁松花蛋。
用料:松花蛋(皮蛋)2个,黄瓜(尾部)1小半根,胡萝卜少许,姜、醋糖、香油适量
做法:
1、准备食材,松花蛋剥皮洗净。
2、松花蛋切成4份。
3、将两份松花蛋,分别切3斜刀。另外两份切成8份,摆盘。
4、切黄瓜、胡萝卜。
5、姜切细末,放入小盘中,放老醋,适量糖,香油,拌匀。淋在松花蛋上,制作完成。
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