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更新时间:2023-05-31 18:52:39 来源:YIQ网
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没有影响,但皮蛋不能多吃。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
材料:
盐、茶以及生石灰、草木灰,鸡蛋或鸭蛋。
步骤:
把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用;将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,待生石灰和柴草灰充分溶解,再适当加入一些稻壳或麦糠制成料灰;把料灰均匀地涂在鲜蛋上;存放大约两个月的时间,松花蛋即可腌制成功。
1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质,禽蛋放置一段时间,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸;
2、氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用;
3、制造松花蛋时,在泥巴里加入碱性物质,穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。
1、把鸭蛋洗干净待用;
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部化开时,料灰就配制完成;
3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上;
4、存放大约两个月的时间,置于18~24℃的环境温度下,皮蛋就腌制好。