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鲜金针菇有毒吗

更新时间：2023-02-16 10:01:41 来源：YIQ网

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1、鲜金针菇有毒吗

鲜金针菇是有毒的，它里面含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。但是，秋水仙碱易溶于水，而且充分加热后可以被破坏。因此，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中先浸泡1～2小时，而后大火煮熟。

新鲜金针菇含有毒成分吗

金针菇是一种食用菌类，其以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，具有很高的药用食疗作用。但食用金针菇也有需要小心的地方，否则稍不注意可能就会引起身体不适，严重的还会有中毒反应。

金针菇含有秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜具有强烈的刺激作用，若不小心食用，在4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。不过，因为秋水仙碱易溶于水，且加热后可以充分被破坏，所以在食用金针菇前将其清洗处理干净即可避免中毒问题。

在食用金针菇前，应先将其放在冷水中先浸泡1～2小时，经过浸泡后，部分秋水仙碱会溶解于水。而后我们用沸水焯一下，一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来，另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。一般经过浸泡和焯水处理后的金针菇是可以放心食用的，不用担心会出现食物中毒的情况。

2、金针菇是用什么做的啊

金针菇是一种菌类植物，学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。常见的实用方法是做凉拌菜和涮火锅。

凉拌金针菇做法：

原料：新鲜金针菇、香菜、生抽、麻油、鸡精。

步骤：

1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

3、将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。

4、加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。

3、金针菇怎么吃

1、【香辣水煮金针菇】

【食材】：金针菇，郫县豆瓣酱，盐，生抽，油，清水，葱花，香菜

【做法】：首先金针菇切掉根部，清洗干净摘成小朵；然后锅里热油，炒香豆瓣酱；再然后加入生抽，盐和一碗清水烧开，锅烧开后加入金针菇再烧开，金针菇变软后试一下咸淡，淡了可以再加点盐，最后加上香菜或葱花，关火出锅！

2、【剁椒金针菇】

【食材】：金针菇，辣椒，大蒜，姜，蒸鱼鼓油，盐，小葱。

【做法】：首先把金针菇洗干净摘好，摆盘子里，辣椒，大蒜，姜，剁碎备用。然后在金针菇上撒点盐，铺上姜蒜辣椒，上锅蒸8分钟，蒸熟后出锅，再把热油浇到金针菇上，最后撒点小葱就搞定了！

3、【西红柿炒金针菇】

【食材】：西红柿，金针菇，番茄酱，盐，葱花

【做法】：首先把金针菇根部切掉后洗净备用，然后将西红柿洗干净切成小块，金针菇焯水，然后锅里热油，炒香西红柿接着放入金针菇翻炒再倒入适量的番茄酱，最后放入适量盐，翻炒均匀即可。

本文标题：鲜金针菇有毒吗
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