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更新时间:2023-07-24 22:51:45 来源:YIQ网
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1、在葡萄牙有一种传统小甜点,后来有位英国人运用了英式糕点的做法,把猪油、面粉、水和鸡蛋这些融合,创作出了非常受人们欢迎的小甜点,这就是现在澳门有名的小吃名叫葡式蛋挞;而葡式蛋挞中的“葡式”指的就是葡萄牙,也指当时葡萄牙的那种传统小甜点。
2、葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征。
1、材料:全脂牛奶360g,淡奶油240g,低筋面粉163g,蛋黄4-5个,细砂糖65g,炼乳90g,香茅草1根,无盐黄油133g,水75g,盐适量。
2、将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠后关火,继续搅拌两分钟。
3、在干净容器内加入混合蛋黄、炼乳、香草籽搅拌,慢慢倒入之前的奶液,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
4、做蛋挞皮,黄油提前在室温下软化,低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油,用75克冷水和成面团,放入冰箱醒一个小时。
5、醒好后取出面团,将面团切成两份,压至压面机口合适大小,然后放进压面机压制,一直压到合适的厚度。
6、割断成两个长条,将长条面饼置于案板上,涂抹黄油,然后卷成团,持续卷完卷紧,包裹上保鲜膜,放入冰箱醒一个小时。
7、取出,将面团等分切段,放到蛋挞模具上,捏至贴合,稍高出模具边缘,然后冷冻10分钟塑形。
8、最后取出蛋挞水,倒入挞皮,放进烤箱,先把烤箱预热至250℃,把蛋挞放入烤箱中层,烤10分钟。
9、之后转至上层最高火,烤五分钟上色,出炉后稍稍冷却可撒少许豆蔻粉即可完成。
主料:飞饼皮4张、淡奶油140克、牛奶140克、白砂糖30克;
调料:炼奶1汤匙、蛋黄4个;
做法:
1、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里;
2、加入砂糖拌匀;
3、小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉;
4、取蛋黄,搅匀;
5、慢慢倒在牛奶液中,拌均匀;
6、筛入低粉,成蛋挞水;
7、将蛋挞水过滤;
8、倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟即可。
1、性质不同:蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼。
2、发展历程不同:葡式蛋挞最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow,在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后,决定在传统食谱上加进创意。蛋挞未有准确年份。
3、种类不同:香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。葡式蛋挞则没有。
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