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正宗四川鸭腿制作方法

更新时间：2023-02-23 13:12:33 来源：YIQ网

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1、正宗四川鸭腿制作方法

1、材料：鸭腿3只、大豆100g、辣椒5个。

2、辅材：食用盐、生抽、姜、蒜、麻椒、米酒、郫县豆瓣酱各适量。

3、把大豆用清小水泡胀（大约四五个钟头，如同榨豆浆的大豆）；把鸭腿洗干净；把辣椒切割成粗条形。

4、把锅烧热，倒进菜籽油至七分热时，放入姜和麻椒。

5、倒进洗好的鸭腿煸炒。

6、把鸭腿肉炒至沒有水分，出香气了，各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。

7、炒十多分钟后添加水。

8、把水烧开后，倒进大豆，用低火焖煮。

9、至水锅糊，鸭腿酥烂就可以了。

10、最终一道工艺流程，便是把切完的朝天椒丝倒进锅中，煸炒一会儿即可。

2、正宗四川糖醋蒜的腌制方法

1、原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。

2、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

3、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

4、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。

5、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

6、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

7、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

8、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的。

3、正宗四川冷吃兔怎么做

正宗四川冷吃兔做法：

主料：兔肉500克;辅料：姜1块，小葱3根，青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克；

1、姜切片，干辣椒剪段。

2、兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3、(宽油)油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4、放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

4、正宗四川咸菜的做法

材料：儿菜300克，食盐8克，花椒粉2克，辣椒粉5克，红油辣子适量，白糖3克。

步骤：

将儿菜头用水冲洗干净，之后分成小块，再次清洗；将儿菜头切成片，晒干水分，晒制8、9成干；用凉开水清水两次，洗去灰尘；捏干水分，调入盐抓匀；再调入白糖，花椒粉，辣椒粉拌匀；装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。

本文标题：正宗四川鸭腿制作方法
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