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正宗四川卤菜制作方法

更新时间：2023-05-02 21:05:04 来源：YIQ网

......

1、正宗四川卤菜制作方法

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

2、正宗四川咸菜的做法

材料：儿菜300克，食盐8克，花椒粉2克，辣椒粉5克，红油辣子适量，白糖3克。

步骤：

将儿菜头用水冲洗干净，之后分成小块，再次清洗；将儿菜头切成片，晒干水分，晒制8、9成干；用凉开水清水两次，洗去灰尘；捏干水分，调入盐抓匀；再调入白糖，花椒粉，辣椒粉拌匀；装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。

3、正宗四川泡辣椒方法是什么

1、准备好食材：花椒适量，干辣椒适量，山奈适量，冰糖适量，白酒适量，清水适量，泡菜盐适量，八角适量，

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

4、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

4、正宗四川回锅肉做法

1、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

3、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

4、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

6、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

7、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

8、将肉拨到锅一边，下豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

9、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

10、下青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

5、正宗四川冷吃兔怎么做

正宗四川冷吃兔做法：

主料：兔肉500克;辅料：姜1块，小葱3根，青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克；

1、姜切片，干辣椒剪段。

2、兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3、(宽油)油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4、放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

本文标题：正宗四川卤菜制作方法
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