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新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉

更新时间：2023-02-11 22:20:25 来源：YIQ网

......

1、新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉

主料：新鲜羊肉5000克；

调料：酱油100克，白砂糖100克，丁香3克，黄酒50克，花椒8克，盐150克。

做法：

1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

2、腊羊肉方法教程

1、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。2、腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

3、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫。

4、再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。

3、腊羊肉要怎么做

1、先将准备好的腊羊肉切成小块儿并洗净备用。

2、油温九分热时，倒入切好的腊羊肉，煸炒片刻，再加入葱姜蒜，以及干辣椒。

3、爆炒过后，向锅中倒入适量水，并大火烧开。

4、最后加入胡萝卜块，煮至松软后，最后加入料酒，耗油即可出锅。

4、西安腊羊肉怎么吃

一般是凉拌。

原料：

葱、姜、蒜、盐、醋、味精、糖、香油。

步骤：

1、将葱切成细丝，姜、蒜切成末。

2、取一个小碗，将姜、蒜、盐、醋、味精、糖、放在小碗中，加入一点开水，搅匀。

3、将腊羊肉切成薄片，码在盘中。将葱丝铺在腊羊肉上，将调好的汁均匀的倒在腊羊肉上，最后淋上一些香油就可食用。也可将腊羊肉切成薄片夹入热馒头或热饼中食用。

5、腊羊肉的腌制方法

1、主料：羊肉(瘦)5000克。调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。

2、选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

3、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

4、腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

本文标题：新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉
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