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万州烤鱼的做法和配料

更新时间：2023-02-23 17:52:31 来源：YIQ网

......

1、万州烤鱼的做法和配料

1、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

2、做法:

(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。

(2)将各种酱类混合搅匀。

(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成

3、鲜香汤的配制:

鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克，放入鱼头炸成七成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。

2、烤鱼的配菜如何做

1、主料：花菜200g，花蛤100g，香草50g。

2、花蛤洗干净，用盐水浸泡。

3、花菜切块，热油锅里加入花菜炒熟。

4、锅洗净，热油锅加入生姜花蛤。

5、加料酒炒开口，装盘备用。

6、将菜放入烤鱼中即可。

7、烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

8、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

9、菜品特色：提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

3、谁知道豆花烤鱼的做法啊教教吧

主料：草鱼500克、豆腐脑100克大豆、100克辣椒

辅料：50克大蒜、8克大葱、5克豆瓣酱、8克陈醋、10克料酒、5克白砂糖、5克胡椒粉、20克植物油

做法：

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；

2、鱼头劈开，去掉鱼牙待用；

3、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；

4、 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；

5、锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

4、神龙烤鱼的做法

1、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝

2、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟

3、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟

4、裹生粉，入热油中炸熟

5、取出再放入复炸一遍使其酥脆

6、洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香

7、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入

8、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开

9、取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上

10、接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了

本文标题：万州烤鱼的做法和配料
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the end
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