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更新时间:2023-04-04 20:46:48 来源:YIQ网
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1、虫草花先放中浸泡。猴头菇我买的是鲜的,所以无须浸泡,直接清洗切块放入砂锅即可。
2、杏鲍菇由于不好清洗,可先用盐水浸泡一会儿,再清洗上面的灰土。之后切条,放入砂锅备用。
3、竹荪放入水中泡软后拿出,切掉头部(否则会苦)跟尾部(网伞状),然后切2cm左右的条,放入砂锅。
4、姜片切片放入砂锅。虫草花大约浸泡10分钟后,虫草花连水一起倒入砂锅(如果怕脏,可先清洗一下虫草花再浸泡,因为浸泡的水中有虫草花的营养,倒掉可惜了)
5、最后加水,水量根据放的食材多少而定,放入枸杞。大火烧开,小火炖大约30~40分钟,直到鲜味出来,添加盐等佐料即可。
1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水,大火氽5分钟捞出冲净,再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开,去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时,过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用。
2、用清水将三种菌类洗净放锅中,加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用。
3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内,下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上。
4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料。
5、待汤汁煮沸,即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底,加入各种涮品,烧开后就可以吃吃吃啦。
山珍菌汤做法:
1、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入松茸20g、黄牛肝菌20g、美味牛肝菌20g、羊肚菌1个调,沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时;
2、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时;
3、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。
1、第一种制作方法:熬制高汤即用猪大骨、鸡一起慢火熬制而成的高汤,滤去肉和油的清汤备用;
2、在干货杂物店买回干杂菌,取适量冷水泡半小时洗净;
3、高汤中放入洗净的菌和几粒枸杞,煮开后慢火煨1小时,放入淡盐、葱花即可;
4、第二种制作方法:排骨或猪大骨加入水中煮开,打去浮沫,放入淡盐,放入洗净的菌类,菌类不易多放,否则会让汤失去特有的鲜味,小火慢炖一到两小时即可出锅。
1、菌类的选择香菇、杏鲍菇和平菇,准备一点墨鱼丸增加味道的层次感,另外需要葱和蒜来增加香味。
2、食材的处理,把准备的菌类切成片或者条,只要体积不是太大就行;墨鱼丸切成片或者丁;葱和蒜切碎粒备用。一切都是以做成汤后方便喝为主。
3、起锅倒入适量的油,油热后先将葱、蒜爆香,然后把切好的蘑菇全都放入翻炒,翻炒到缩水变软后盛出到盘中备用。
4、重新起炒锅,先挖入两勺面粉,然后再开小火一边加热一边用锅铲慢慢翻炒,炒制的过程中,放入少许的食用油,直到将面粉炒到微微发黄。
5、面粉炒黄后,一边慢慢倒入温水一边不停地搅拌,这里千万不要倒冷水或者开水,那样的话,面粉都特别容易结块儿,面粉搅开后,倒入足够多的水,搅匀后大火烧开。
6、放入之前预炒好的蘑菇,小火煮15分钟,随着煮的时间越来越长,汤也会变得越来越浓了。
7、放入切好的墨鱼丸粒,中大火煮两分钟,为了色彩的好看,我又临时加入了一些胡萝卜片,和墨鱼丸一同放入。
8、到最后,汤就彻底收浓了,出锅前只需放入适量的食盐调味即可,到这里,一锅奶白浓稠而且十分鲜香的菌汤就做好了。
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