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虎皮蛋糕卷做法和配方

更新时间:2023-01-09 09:31:06 来源:YIQ网

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1、虎皮蛋糕卷做法和配方

虎皮蛋糕卷的配方:蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、香草精、鸡蛋、玉米油、水、泡打粉。

虎皮蛋糕卷的做法如下:

1、将蛋黄打入碗里,加入细砂糖、香草精、泡打粉;

2、用打蛋器将蛋黄打发,直到蛋黄呈现浓稠态;

3、加入玉米淀粉和水,让玉米淀粉和蛋黄完全混合;

4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里;

5、将烤盘放入烤箱,调上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色后出烤箱;

6、将蛋糕用擀面杖卷起来,成为蛋糕卷;

7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型即可。

2、紫薯蛋糕卷的做法窍门

1、用料:

(1)蛋糕胚1个;紫薯300g;椰奶或牛奶适量;蜂蜜适量;白糖适量;

2、做法:

(1)把蛋糕胚放进烤箱后就可以开始准备紫薯馅了;

(2)紫薯削皮切块;

(3)紫薯切块加一点白糖,紫薯一般没有红薯甜,但也不要一下加太多糖,加多了太甜不好吃,

(4)叮熟或蒸熟后压成泥,加两大勺蜂蜜和椰奶,拌匀到比较顺滑的状态,蜂蜜和椰奶的量没有具体,主要看状态和尝味道;

(5)蛋糕胚和紫薯馅晾凉后就可以开始卷了,方法和卷奶油的一样样,做好的紫薯馅不像奶油流动性那么好,一边卷一边要收紧,成品才紧致好看。油纸裹住放冰箱冷藏一小时以上再切;

(6)每切一片记得要擦干净刀,这样就算用菜刀切出来也不比关东光差,没啥渣渣掉出来;

(7)卷紧了切出来紫薯馅是不容易散开的。真的是很好吃又清爽!紫薯加了椰奶还有淡淡椰香味。

3、紫薯奶酪蛋糕卷制作方法

1、食材:紫薯150g、低筋面粉80g、白糖40g、牛奶50ml、玉米淀粉5g、鸡蛋4个、盐2g、泡打粉3g、油适量、盐适量。

2、紫薯蒸熟去皮,压成泥。

3、将蛋黄加10克糖搅拌匀,加牛奶拌匀再加入油,拌匀。

4、筛入面粉和泡打粉,搅拌均匀成蛋黄糊。

5、在蛋白中加盐和醋后,用电动打蛋器打发蛋白,将30G的白糖与5G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。

6、将蛋白分三次放入蛋黄糊中,拌均备用。

7、拌好后的面糊倒入模中,我用的是长帝25-kb方盘。轻轻震一下,让面糊里的气泡出来。

8、放入烤箱中间层,预热170度左右的温度,上下火烤40分钟可。

9、将蛋糕底下铺张保鲜膜,在蛋糕上均匀铺满紫薯泥。

10、在顶端用刀轻轻划一刀,不要划破,然后轻轻卷起。

11、用油纸包裹起来,入冰箱2小时后再切片。

4、寿司蛋糕卷的做法

1、准备海苔2张、沙拉少许、香肠1条、小黄瓜1条、肉松少许、芝士片1~2片、寿司帘一份。蛋黄3个、细砂糖15克、色拉油38ml、鲜奶75ml。低粉60克、玉米淀粉10克。蛋白3个和糖50克。

2、将蛋黄与蛋白分开,蛋黄跟蛋白各取一个干净无水无油的模具盛放,将蛋黄打散后加入15g的细砂糖量,搅拌均匀即可;

3、加入色拉油搅拌均匀至油脂跟蛋黄糊发生乳化,完全吸收后再加入方子中的牛奶,拌均后加入过筛的低筋面粉,用手动搅拌器搅拌均匀,即可放一旁静至待用;

4、蛋白用电动打蛋器先打至出现较为细致的泡泡后,分3次加入配方C中的细砂糖,将蛋白打发至湿性偏干性发泡即可;

5、取1/3的蛋白糖至蛋黄面糊中拌均,再将拌均的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糖中,用刮刀翻拌均匀即可倒入已铺上油纸的模具中;

6、烤箱上下火预热180度至烤管由红变暗后即可吧倒入方形烤盘的蛋糕面糊入炉,(入炉前烤盘要敲打桌面几下,有利于排出大气泡)烤约13~15分钟左右,烤至蛋糕表面金黄即可取出,将取出的方形烤盘敲击桌面几下,有利于快速散热,然后将蛋糕倒扣在考网上,撕下粘在蛋糕上的油纸并将该油纸盖在蛋糕上面,可以防止蛋糕由于散热而蒸发掉本身该有的水分,避免蛋糕口感过于干燥;

7、待蛋糕凉后,取一个寿司帘,并在上面铺上海苔一张,(海苔粗面朝上放置)接着放上蛋糕片,并在与你相对的方向横切下1cm左右的蛋糕体,在一次性裱花袋子中填入沙拉酱,挤在蛋糕体上,用刮刀将它薄薄的涂在蛋糕体上,然后撒上适量的肉松。

8、在蛋糕体上依次铺上黄瓜条,香肠条,肉松,并在其上面挤上沙拉酱,铺上芝士片,再以卷寿司的方式卷起蛋糕卷(方法见碎碎念的第四点),最后在收口的地方挤上少许沙拉酱,抹均,卷起收口。用手前后来回压实蛋糕卷;

9、卷好后的蛋糕卷放置砧板上,用刀以来回锯的方式切下,将它切成宽度1cm左右的大小即可。

本文标题:虎皮蛋糕卷做法和配方
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