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烫面蛋糕卷的做法

更新时间：2023-03-20 14:59:44 来源：YIQ网

......

1、烫面蛋糕卷的做法

1、食材：蛋糕粉65克，牛奶65克，鸡蛋5个，细砂糖65克，色拉油50克，淡奶油150克，细砂糖25克。

2、蛋糕粉过筛。

3、色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉。

4、蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液。

5、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散。

6、牛奶小火加热至60度。

7、冲入蛋黄液中，边冲边搅拌。

8、将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀。

9、4个蛋白分三次加入细砂糖打发。

10、蛋白分三次加入蛋黄液中。

11、切拌均匀。

12、倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡。

13、烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟。

14、出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温。

15、淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态。

16、抹在降温后的蛋糕表面。

17、借助擀面杖卷起蛋糕卷。

2、集美貌与美味于一身的火龙果蛋糕卷

1、食材：蛋白135克，蛋黄65克，色拉油40克，牛奶40克，低粉40克，白砂糖32克，奶油400克，红心火龙果适量白糖40克。

2、色拉油40g牛奶40混合乳化备用。

3、筛入32g低粉8g玉米淀粉Z字形混合均匀备用。

4、加入65g蛋黄混合成无颗粒的蛋黄糊备用。

5、135g蛋白一次性加砂糖启动厨师机。

6、先低速将蛋白跟白砂糖混合，再高速打发，等有点凝固就可以转3-4档中低速打，边打边观察。

7、打至湿性发泡的状态，这个状态是小弯沟有点软但又不是很软的状态，一定要看清楚哦，太软的弯沟也不会成功的。蛋白凝固时要打一会看一下千万别打发过头，蛋白打到提起来弯钩状。

8、蛋白糊加三分之一入蛋黄糊翻拌，再加入剩下的翻拌均匀。

9、准备28*28正方形烤盘垫上烤纸/油布，我四周没垫，金盘不粘效果好很容易取下来的面糊用刮板迅速弄平整，你可以在烤盘下面垫一块湿布，然后敲几下让面糊更平整还有可以振荡出一些大气泡，如果你的面糊很稀不需要用刮板那么很遗憾不是消泡就是蛋白没有打到位。

10、烤箱提前预热190度烤20分钟蛋糕表面金黄即可出炉，拿出来立即把烤盘从高处落下震荡出热气连同烤盘一起晾。

11、晾凉脱去油布备用。

12、250g淡奶油+砂糖启动厨师机6档打发。

13、打至8分发，取出150g备用，剩下的奶油打到这样有纹路的状态。

14、蛋糕卷下面垫保鲜膜，蛋糕卷两边切斜刀涂抹在已脱模的蛋糕卷上，两头奶油略薄一些，中间放上火龙果在上面盖上奶油。

15、提起保鲜膜卷过来就可以了，保鲜膜包好放冰箱冷藏定型。

16、火龙果切丁过筛取汁备用。

17、150g奶油加入10-15g火龙果汁调至喜欢的颜色。

18、用蛋抽手动拌匀或者低速打一下别搅拌过头会水油分离。

19、装入裱花袋挤花即可。

3、红曲奶油蛋糕卷

1、用料：鸡蛋4个、低筋面粉70克。

2、辅料：淡奶油150克、白糖65克、红曲粉10克、色拉油50克、柠檬汁5毫升、牛奶65克。

3、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放到容器中。

4、蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀。

5、加色拉油，搅拌均匀。

6、加入牛奶搅拌均匀。

7、把低粉和红曲粉筛入蛋黄糊中。

8、搅拌成红曲蛋黄糊。

9、把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌。

10、搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

11、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

12、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。

13、把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。

14、烤箱预热180度，中层，14分钟即可。

15、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上，趁热撕去油纸。

16、奶油加15克白糖打发，蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹，这样好卷

17、把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱半小时冷藏定型。

18、从冰箱拿出来切段儿即可。

4、纯白天使蛋糕卷怎么做

1、食材：牛奶175g、色拉油70g、炼乳38g、香草精5g、低筋面粉120g、玉米淀粉59g、蛋白360g、糖粉112g、海藻糖82g、蛋白粉2g、淡奶油450g、白糖22g、樱桃白兰地4g、开心果碎10g。

2、牛奶、色拉油、炼乳、香草精、低筋面粉和45g玉米淀粉混合，揉匀。

3、14g玉米淀粉、蛋白、糖粉、60g海藻糖和蛋白粉混合，揉匀。

4、倒入面糊，搅拌均匀。

5、倒入烤盘，抹平。

6、放入烤箱中，160度，烤13分钟。

7、取出，放凉，脱模。

8、淡奶油、白糖、22g海藻糖和樱桃白兰地混合，打发。

9、蛋糕两面都抹上奶油。

10、卷起，冷藏10分钟。

11、上面挤上奶油，撒上开心果碎就完工了。

5、香妃蛋糕卷的做法

1、主料：鸡蛋3枚、低筋面粉72克、淡奶油150克。

2、辅料：牛奶51克、植物油30克、柠檬汁数滴、白砂糖100克、椰蓉5克。

3、做法：

（1）分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白；加入牛奶搅拌均匀，然后倒入油继续搅拌至完全乳化。

（2）筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。

（3）蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器先快后慢的搅打。

（4）分三次加入40克的砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)。

（5）取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀。

（6）然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

（7）拌好的面糊倒入28厘米*28厘米的方形模具中，震出面糊里的大气泡，表面撒椰蓉。

（8）烤箱提前通电选择上下管同时加热，温度设置160度，时间调整约为0.5小时（可以手动在烤箱面板上操作，也可以用手机操作更方便）；启动烤箱进入自动预热程序；预热结束后把装有蛋糕糊的烤盘放在烤箱的中层部位。

（9）然后关闭烤箱门，进入烤制过程，时间结束烤箱会发出提示音，打开烤箱取出蛋糕。

（10）烤好的蛋糕取出后晾至蛋糕体微有余温。

（11）蛋糕先一分为二，然后把其中一片再横着分三份。

（12）淡奶油加糖打发（夏天最好是隔着冰水打，而且打好后尽快操作，避免融化）。

（13）先在大的一片蛋糕上抹满奶油。

（14）然后把切小块的蛋糕放在大片蛋糕的中间部位摞起来，每一层蛋糕都要抹上奶油。

（15）最后把蛋糕卷起，用油纸裹住，放冰箱冷藏定型3小时左右。

（16）取出冷藏好的蛋糕，切块食用。

本文标题：烫面蛋糕卷的做法
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the end

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