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原味蛋糕卷做法窍门

更新时间：2023-03-08 08:31:29 来源：YIQ网

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1、原味蛋糕卷做法窍门

1、原料准备:蛋黄5个，纯牛奶50克，蛋白5个，细砂糖50克，低筋面粉60克，玉米油50克，柠檬汁几滴。

2、蛋白、蛋黄分离，蛋黄盆里加入纯牛奶，再加入玉米油。

3、用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉。

4、用手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，提起时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

5、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

6、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

7、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

8、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

9、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

10、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

11、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

12、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

14、把蛋糕糊倒入烤盘中。

15、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

16、放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

17、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

2、梦龙蛋糕卷的做法

1、将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合搅拌均匀；将低粉和可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀。

2、50g砂糖一次加入蛋白，打发至小弯钩状态。

3、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黄糊，翻拌均匀，加入到剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

4、将拌好的面糊倒入铺好高温油布的方形烤盘上抹平，轻震一下，放入上下火预热170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烤好后取出，将油布一起取出放在烤架上放凉待用。2-3分钟后，盖上一块新油纸，翻个面撕掉高温油布，再盖上保湿。

5、在煮锅中倒入30g淡奶油，加入黑巧克力，小火加热搅拌至完全融合，关火冷却巧克力淡奶油。

6、在250g淡奶油中加入15g细砂糖，打发至出现纹路但依然流动的状态；加入放凉的巧克力淡奶油，继续打发至硬挺有形状。

7、将蛋糕平整的一面朝下，用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀，斜切口朝上，可以使卷起后的收口处平整一些。

8、将打好的巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上，两侧奶油一定要饱满这样卷起来两侧才好看。

9、从斜切的一边开始卷起蛋糕，利用擀面杖帮助收紧，卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状，然后放入冰箱冷冻15分钟。

10、打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油，隔水加热搅拌至完全融化。

11、加入榛子碎搅拌均匀，将淋面放至25℃-40℃左右就可以浇淋面了。

12、将定型好的蛋糕卷放在网架上，均匀地浇上淋面后，放入冰箱冷藏至外层凝固即可。

3、戚风蛋糕卷如何做

1、配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量。

2、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可，把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

3、把面糊尽量的抹平。

4、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

5、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

6、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。

7、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

10、?油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸切片了。

4、肉松酸奶蛋糕卷的做法

1、首先准备食材，鸡蛋4个，酸奶 200克，低粉50克，玉米淀粉22克，盐1.5克，泡打粉3克，沙拉酱适量，肉松适量，绵白糖40克（蛋黄10g蛋白30g）。

2、然后就是面粉过筛备用，蛋黄蛋白分离等着。

3、蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶。泡打粉没有可以不加，但是有它的话会增加蓬松感，做出来的蛋糕蓬松。稍多一点然后加入筛好的面粉们，搅匀。

4、烤箱开始160度预热，同时打发蛋白。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁，30g白糖分三次加入。第一次加入开始打，打到出现鱼眼泡之后加第二次，打至蛋白微发且细腻，提起打蛋器能拉出弯弯头，这时候加第三次。最后打到坚挺的小尖尖就要收手。

5、然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合，记得炒菜式翻拌法啊！手法严格这个方子就不会存在发不起来的状况。

6、用烤箱自带的烤盘了。烤盘铺上锡纸，固定好边边，面糊均匀的倒进去，震出大气泡，此时烤箱预热时间到，把烤盘塞进中层。上下火160度20分钟烤的。

7、面糊铺的开很快就烤好，省去了不少焦虑的时间。

8、取出来倒扣晾会儿，稍微冷却后就撕下锡纸，太凉了就不好撕了。

9、另外换张干净的锡纸，或者任何不会粘的平面，把倒扣的蛋糕再倒回来铺平。

10、在蛋糕朝着自己的方向横割一道宽1cm的边，不要切断，然后从这条边开始向内折卷。割这一刀是为了开个听话不易反弹的好头。这样一来蛋糕卷就有样子了。

11、然后用锡纸卷起蛋糕卷，两头捏好，放冰箱里定型一会儿就可以了。

本文标题：原味蛋糕卷做法窍门
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