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请教怎么切蛋糕卷边上才能完整

更新时间：2023-02-24 10:05:27 来源：YIQ网

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1、请教怎么切蛋糕卷边上才能完整

普通水果刀一把，最好比较锋利的。干净砧板一个。步骤1、先把蛋糕卷横放在砧板上，左手固定。2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，刀尖略向下倾斜，轻轻用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，刀尖是略向上倾斜的，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。4、再把刀转到外侧面，重复2的动作。5、把刀转到内侧面，重复3的动作。6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的，就把刀转到和砧板平衡的位置，轻轻用力把蛋糕片切断。

2、奶油蛋糕卷的做法

1、主料：低筋面粉65克、淡奶油100克。

2、辅料：黄油20克、清水40克、白糖60克、鸡蛋5个。

3、做法：

（1）准备低筋面65克、鸡蛋5个、清水40克、白糖60克。

（2）鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油。

（3）打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用。

（4）蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖。

（5）打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

（6）取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

（7）烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内，中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。

（8）在烤的时间里打好奶油。

（9）在蛋糕正面抹上打发的奶油。

（10）用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。

3、蛋糕卷怎么保存不硬

1、拿保鲜膜裹起来。建议不要存放太久，里面的馅料放久了就不好吃了。

2、蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。

3、做法：蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）。

4、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻。

5、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）。

6、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）。

7、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

8、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

9、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。

10、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。

11、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

12、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。

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