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更新时间:2023-01-10 22:41:43 来源:YIQ网
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1、主料:面粉60g。
2、辅料:油50g、绵白糖50g、牛奶40ml、泡打粉3g、酥脆卷适量、果酱适量。
3、鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄分开单放。
4、牛奶玉米油蛋黄面粉泡打粉放在一起搅拌均匀。
5、蛋清用打蛋器打起泡泡时放糖再次打起大的泡泡时再放糖分三次放入。
6、打的蛋清倒立不倒即可了。
7、蛋清放进蛋黄的液体里从上到下的搅拌不要打圈圈的搅拌。
8、烤盘铺油纸慢慢倒入蛋液轻轻的震荡几下。
9、烤箱上下火170度预热放入烤箱注意观察火候大小大约烤制15分钟左右。
10、取出反扣稍微放冷。
11、修理下边缘切成合适的条。
12、馅料沾满果酱。
13、卷起就OK了。
1、食材:蛋黄5颗80g,蛋白5颗160g,低筋面粉85g,细砂糖20g,牛奶50g,色拉油50g,柠檬汁5滴,细砂糖60g,葡萄干35g,朗姆酒30g。
2、朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用。将油纸放在烤盘下,从油纸四角向烤盘四角剪开。油纸放入烤盘,将四个角收拢。
3、将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内(为什么要讲以上这几个步骤,因为提前准备可以避免蛋糕糊准备好后还要做这些工作而导致蛋糕糊消泡)。
4、按戚风蛋糕分蛋法制作,首先将蛋黄蛋白分离,色拉油加牛奶,打至油水融合,加入蛋黄搅匀,加入细砂糖搅匀,低粉过筛,分两次加入,每次加入都要混合均匀,不要过度搅拌避免起筋,但必须无颗粒。
5、蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,直至打到9成发,将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀,将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内,震模使之均匀。预热后用135℃烤30分钟即可,出炉后尽快脱离烤盘(烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果)。
6、脱去油纸倒扣在烤网上(倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起),晾至温热,表面朝上放置于干净油纸上。蛋糕前端,用小刀划两道浅口,蛋糕后端,用小刀斜切剖面(这两个步骤更利于卷起和收口)。
7、蛋糕前端的油纸卷住擀面杖,借卷擀面杖之力,卷起蛋糕(注意用力要均匀,否则中间部分卷不拢)。卷好后定型10分钟,脱去油纸切去两头不规则部分即可。
1、准备好食材:低粉80克,鸡蛋4个,色拉油50克,牛奶65克,细砂糖50克,盐1克,食用红色素适量。
2、首先把蛋白蛋黄分开。在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。筛入低粉搅打至无颗粒状态。取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。
3、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁,搅打至大泡时加入50克糖的1/3。继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2。继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
4、搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。
5、剪一个小口,在上端空余处打个结。烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。
6、画好后送烤箱烤2分钟后取出,烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。
7、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄完全融合。
8、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
9、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。
10、在上面抹上草莓酱,连着油纸一起向前卷,卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。
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