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更新时间:2023-07-10 12:35:55 来源:YIQ网
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卤水中放甘松主要是甘菘具有独特的香味,其外甘菘在中医中具有帮助促进肠胃生气的功效。甘崧是一种香料,是麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,又名甘菘香。
炒鸡蛋放白醋是因为这样做可以去除蛋腥味,并且网络上还有在炒鸡蛋的时候加入白醋可以软化血管的说法。我们只需将鸡蛋打成蛋液,加入适量白醋搅拌均匀,再倒入锅中用中小火翻炒即可。
很多人在炒鸡蛋的时候都习惯加一点白醋,这样做是因为白醋可以一定程度上去除鸡蛋里面的蛋腥味,这样就能够让鸡蛋的味道更加鲜美,也能让那些对蛋腥味比较敏感的人接受它。
同时,网络上还有炒鸡蛋时加白醋可以软化血管的说法。我们只需要将鸡蛋打散的时候,往蛋液里面添加一点白醋就可以了,并不是在翻炒鸡蛋的时候往锅里加白醋。
除此之外,想要炒出来好吃的鸡蛋,不仅要善于利用这些辅助材料,还要注意火候。通常最好是使用中小火来慢慢翻炒鸡蛋,这样炒出来的鸡蛋就不会又老又硬或者是糊锅了。
炒栗子时要放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀。栗子因为其外形,会导致在炒的过程中不均匀,容易造成有些炒焦,有些还未熟透的情况,利用沙子加热后容易散热的原理,能让栗子每个地方都受热均匀,从而使栗子很快的炒熟。
炒栗子放沙子的原因
由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小,故铁锅自身吸收的热量份额较小,传热迅速;而栗子壳恰恰相反,其比热容很大、热导率很小。所以,大部分热量被栗子壳吸收,只有少部分热量传导至栗子壳内侧,用于加热栗子仁。
石子质量很大,热导率介于铁锅和栗子壳之间,能吸收大量的热量,温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制过程中要不停地翻动石子,这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外,翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触,有助于提高传热效率。
炒板栗沙的选择,有铁沙、河沙、石英沙,这么几种。这几种都可以用,不过目前大部分都用石英沙。然后,沙子建议选择大一些的颗粒,经过多次翻炒,沙子便磨得光滑没有棱角。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子,而要先经过养沙过程。养是指培养的意思,是将生沙炒成熟沙,这是为了让炒出的栗子色香味俱全。
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