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更新时间:2023-07-02 18:31:27 来源:YIQ网
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放食用碱能让粘度增大,缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。且糯米粽材料偏酸,放入碱性食材还能保持粽子的味道更加鲜。不过糯米浸泡时间长一些也能起到缩短时间的作用,因此如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,则可将糯米提前浸泡。
做韭花酱过程中加入苹果可以促进发酵,增加口感。韭花酱的具体做法如下:需要提前准备好的原料有,韭花2斤、苹果1个、姜适量、盐适量。步骤如下:将韭花的根去除,将去除根的韭花清洗干净,多清洗几遍,去除杂质,沥干水分;将韭花捞出来,放在干净的帘子上晾干水分,将充分晾干的韭花放于无油无水的菜板上,准备剁碎;剁碎到下图的程度,将剁碎的韭花放于干燥的盆中;将一只苹果放在菜板上切碎,将切碎的苹果放于蒜臼子里捣成苹果泥,将苹果泥加入放置韭花的盆中;将姜切成丁。加入50克的盐于盆中,将切成丁的姜捣碎后同样加入盆中。用捣杵直接于盆中捣碎混匀韭花、苹果泥、姜末。将捣好的韭花装入干燥的容器中。盖好盖,放入冰箱发酵一周,即可享用。
南方面条里放碱的原因:
1、放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味、更耐煮,放碱的面条不易糊;
2、在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性;
3、碱具有防腐作用、中和酸性等功能。
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