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炖肉为什么会出现泡沫

更新时间：2023-05-26 23:51:59 来源：YIQ网

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1、炖肉为什么会出现泡沫

1、其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，故形成泡沫。这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的。细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。纹路清晰的肉，例如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，故煮汤时浮沫少。但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

2、为什么血液在加热后会变成浮沫呢：这就得从血液的成分来分析了。下面以猪血为例，说明为什么猪血在加热后会形成浮沫。此时，我们需要了解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。如下图所示。简单来说，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和搅打蛋清时产生的气泡也是一个道理。

3、我们都知道猪血中含有丰富的血红蛋白，猪血中的血红蛋白占鲜血的18.9%。血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，能形成稳定的泡沫。在猪肉汤中，气体是空气或CO2，连续相是猪肉汤。当水沸腾之后，水中溶解的空气会被析出。而当温度升到100℃之后，血红蛋白发生变性，破坏血红蛋白的二三四级结构，随之氢键，二硫键打开，这样就暴露了多肽链。多肽链可以结合汤中的气泡，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。

2、电脑为什么会出现蓝屏

1、电脑蓝屏原因一：电脑蓝屏主要是因为病毒破坏了系统文件，系统文件的故障就会导致蓝屏的情况发生。

2、电脑蓝屏原因二：电脑使用超频过度也会导致电脑蓝屏，也可能是因为温度过高引起的。

3、电脑蓝屏原因三：内存条接触不良或者是内存损坏都可能会导致电脑蓝屏，内存的接触不良可能是内部灰尘过多导致的，也可能是硬件本身问题所导致的。

4、电脑蓝屏原因四：硬盘故障也可能会导致电脑蓝屏的情况出现，比如硬盘有坏道，导致系统文件破坏，这样就可能会引起蓝屏。

5、电脑蓝屏原因五：安装的软件如果不兼容也可能会导致电脑蓝屏。

6、电脑蓝屏原因六：电脑内部的温度过高也可能会导致电脑蓝屏，电脑内部温度过高，就容易导致内存，主板，硬盘的运行出现故障，所以容易导致电脑蓝屏故障。

3、为什么会出现彩虹

由于雨后太阳很快出现，阳光与雨后空气中的水珠折射，在天空上形成拱形的七彩的光谱，称其为彩虹。这是气象中的一种光学现象，一般发生在梅雨季节比较多。

彩虹：

彩虹，又称天弓（客家话）、天虹、绛等，简称虹，是气象中的一种光学现象，当太阳光照射到半空中的水滴，光线被折射及反射，在天空上形成拱形的七彩光谱，由外圈至内圈呈红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种颜色。事实上彩虹有无数种颜色，比如，在红色和橙色之间还有许多种细微差别的颜色，但为了简便起见，所以只用七种颜色作为区别。太阳光是由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫7种颜色组成的，当照射到水滴上时会出现第一次折射，由于这7种颜色光的波长不同，它们的偏向角度也会不同，这时太阳光就会分解为7种单色光；折射后的单色光到达水滴的背面后，会按照反射规律发生反射；反射后的单色光将回到入射水滴的这一面，这时将发生第二次折射，并仍然以单色光的形式射出水滴。

本文标题：炖肉为什么会出现泡沫
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the end

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