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更新时间:2023-04-26 21:17:46 来源:YIQ网
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1、清江鱼是一种生活在山泉水里的鱼,这种鱼需要活在酸碱性比较适中的水域里,而鲶鱼是生活在沼泽、池塘里的鱼。
2、清江鱼也是有点点偏扁的淡水鱼。而鲶鱼比较圆润,是肥肥的圆圆的感觉。
3、清江鱼的鱼嘴是有点扁扁宽宽的,胡须相对来说是比较短的,共两根须。鲶鱼的鱼嘴是弧形的,比较圆,胡须也很长,有四根或四根以上的胡须。
4、鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小。清江鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍。
1、蒜烤鲶鱼
(1)材料:鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料(迷失香、牛尾草等)、蒜、姜、葱、料酒、生抽、五香粉、香叶2片、小茴香、孜然粉适量。
(2)做法:鲶鱼洗净,用厨房纸擦干净,把鲶鱼剁成块。准备好香料和调料,大蒜、姜、葱切成末。生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起,抹在鱼段身上,两边都抹,然后腌8个小时入味;
(3)腌制好的鲶鱼从冰箱拿出来搅拌,让鱼肉每一面都进味道。在烤盘上铺上锡箔纸,在锡箔上刷上少量油,刷油是为了不然鲶鱼沾在锡箔上。
(4)把鲶鱼肉均匀的铺在放了锡箔的烤盘上,撒上孜然粉和意大利香料,盖上一层锡箔纸。烤箱上火250度预热,将鱼肉一面朝上,放在最上面一层烤10分钟。
(5)10分钟后拿出烤盘揭开锡箔纸不要,鱼翻面撒上点混合调料粉。放在中层,上下火250度继续烤10分钟。记得翻面后,用厨纸把水吸干。这样烤出来的鱼是干的,没有稀糊糊的感觉。
(6)继续烤10分钟后拿出,刷上一层油,撒上孜然粉,在烤10分钟后鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉享用了。
2、家常烤鲶鱼
(1)用料:鲶鱼一条、洋葱一个、土豆二个、莴笋适量、年糕200克、西红柿 一个、香菜、葱花少许、郫县豆瓣酱、黄豆酱各二茶勺。
(2)做法:鲶鱼洗净,斩头去尾,将鱼对剖,除去中间的鱼大骨,鱼身肉正反面都划刀,不要划穿鱼肉。
(3)将鱼肉放入容器,加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制;入冰箱冷藏2小时以上。
(4)土豆切粗条,西红柿改刀,洋葱切块,莴笋切条,备用;
(5)土豆入油锅炸至二面金黄;
(6)煸炒莴笋,加入年糕煸炒,入西红柿煸炒,入调味料,煸炒洋葱;
(7)留出少量洋葱,其余的洋葱铺入烤盘
(8)不粘锅倒入少许油,烧热,鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆;翻面煎鱼肉面,到鱼肉金黄,盛出放入铺好洋葱的烤盘;
(9)把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味,加水烧开,将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上;
(10)进预热好的烤箱200℃烤10分钟,烤制10分钟出炉,将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上;
(11)送入烤箱,继续200℃上下火10分钟,出炉,撒上香菜、葱花即可。
3、爱心鱼排
(1)用料:鲶鱼1段、盐1勺、糖少许、酱油2勺、耗油2勺葱、姜、蒜、料酒适量、油1勺满、五香粉、孜然粉、辣椒粉适量。
(2)做法:姜、蒜洗干净切小块,葱切小段。
(3)切好的葱姜蒜加适量的料酒,放到搅拌机搅拌成汁备用。
(4)鲶鱼洗干净,用刀切第一刀不要切断,第二刀再切断。鲶鱼的骨很硬,如果只是用刀切的话,真的切不断,可以再用另一把刀刀背敲打,把鱼骨切断再慢点切,就会发现一个完美的心形了。
(5)同样的方法把鲶鱼切完?
(6)把所有要用到的调料放进来拌匀,孜然粉和辣椒粉除外,盖上保鲜膜放冰箱腌1晚上。葱姜蒜汁只用2勺满就好,剩下的可以放冰箱冷藏.
(6)把腌好的鲶鱼放到铺好油纸的烤盘,上面再盖一张锡纸放进预热好的烤箱,上下火200度中层。先烤20分钟再把锡纸拿出来,最后再烤20分钟上色即可。
(7)撒一点孜然粉和辣椒粉开吃啰。
保存方法:将鱼去除内脏,清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。
鲶鱼的功效与作用:
催乳:它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物;去水肿:中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效;滋补佳品:鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
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