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豆瓣鱼的家常做法

更新时间：2023-04-08 14:37:56 来源：YIQ网

......

1、豆瓣鱼的家常做法

1、材料：鲈鱼一条，郫县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量。

2、鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。

3、锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。

4、锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油。

5、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以。

6、加入少许糖，放入料酒，再倒入醋。

7、烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以。

8、鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上，中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味。

9、最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。

2、香辣豆瓣鱼如何做

1、配料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。

2、锅里热油，下鱼排煎一下。

3、中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟（记得中间把鱼翻面），勾芡，撒葱花，出锅装盘。

4、三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，郫县豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。

3、孜香豆瓣鱼如何做

1、材料：白胡椒粉、生抽、山西老城醋、孜然粉、芝麻香油。

2、用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。

3、取一个小碗盛入生粉；取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。

4、锅内放油烧热，放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄；翻面再煎至金黄，捞出沥油。

5、豆瓣鱼的制作：锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。

6、放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。

7、将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。

8、小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。

本文标题：豆瓣鱼的家常做法
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the end

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