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更新时间:2023-04-24 13:31:20 来源:YIQ网
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主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
做法:
1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎;
3、锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油;
4、将肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
5、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
窍门:肉皮冻加的越多,汤汁就越多。
灌汤包馅料的做法:将鸡脚冻切颗粒,倒入碗中;把姜、葱、水打成姜葱水,倒出备用;猪肉剁碎,加入生抽,蚝油,虾皮味精,白糖,香油,白胡椒,姜,葱等混合搅拌,期间分三次从量杯口加入姜葱水,加入肉皮冻,然后拌匀即可。
灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室。吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
1、准备好原材料。
2、吉利丁粉里加入200克水,加入适量生抽和蚝油,拌匀,然后放入冰箱冷藏。
3、一两个小时后,就凝固了,用叉子划散开。
4、肉末里打入鸡蛋、加入大葱末、生姜末、加入少许生抽、黑胡椒粉、充分拌匀,然后加入适量盐和芝麻香油再拌一下。
肉末用三分肥七分瘦的比较好,生姜末稍微多加一些。
5、加入吉利丁粉做成的冻,充分拌匀,如果希望汤汁多,就多加一些,没有固定的比例,不用太多,不然包子蒸好后瘪瘪的。
6、将饺子皮擀薄,加入馅料,包包子。
7、包好的包子,叶子包不好,收口处有点厚,导致蒸的时候时间要长点。
8、可以蒸熟,也可以按照水煎包的做法来做。
蒸的时间自己掌握,每个人手法不同,厨具不同,火候不同需要蒸的时间都有差异,水开后放入再蒸。
如果煎熟的话,用不粘锅刷上油,放入包子,底部煎黄,然后加入适量水
9、盖上盖子中火焖熟即可。
1、小笼包皮,将低筋面粉、高筋面粉、水和盐材料全部揉一起,醒15分钟后就软了,再把醒完的面团揉到三光,然后搓长条后分成10g的小面团就可以擀皮了。
2、肉馅,肉糜加调味料(水、姜末、鸡精、糖、盐、老抽、麻油)后搅上劲,慢慢加水淀粉拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。
3、打碎的肉皮冻加入到调好味的肉中搅拌均匀,冰箱里冷藏30分钟,
4、10克一个面皮子擀圆,每个尽量14个褶子以上,蒸锅里烧开水后放入包好的小笼包,蒸5分钟。
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