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更新时间:2023-06-08 02:11:36 来源:YIQ网
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1、牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。 还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的,是一种面食荤做的小吃,以麻辣见长。
2、将牛筋洗净,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上笼蒸熟,再将牛筋切成条形待用;
3、将二荆条泡椒切成长短相同的段,肉末炒香,蒜苗切细,大葱切成片待用;
4、锅内放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤,放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋,小火烧煮3分钟,加入葱片,淋上香油即可盛盘享用。
由于使用的工具不同,所以时间不相同,大约炖3至5个小时。
主料:牛板筋。
辅料:白醋,葱,姜,大料,白酒。
1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,其间要多次换水。
2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。
3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟即可完成。
1、准备材料:牛板筋、料酒、香叶、八角、桂皮、辣椒粉、盐、洋葱、葱结、白芝麻和姜块。
2、先用刀把牛筋上的那层牛油刮掉,然后将牛筋切成三四厘米的方块。
3、锅里放上适量凉水,倒入牛板筋,再加一碗料酒,小火煮开后出锅,这样牛筋的腥味就去干净了。
4、在高压锅里加入1斤牛板筋、1个葱结、1个姜块、2颗八角、2块桂皮、3片香叶,再放3勺盐和没过食材的水,开火压30分钟,牛板筋就会软烂入味。
5、接下来卢调制一个秘制辣油,这是牛板筋好吃的关键。
6、先开火热锅,锅热干后倒入半斤食用油。
7、油烧至微微冒烟时即6成热,加入半斤洋葱丝爆香的。
8、然后把香叶、八角、桂皮和姜片放进去,小火炸香。
9、当洋葱炸至微微发黄时,放入辣椒粉,再炸1分钟,最后把渣滤掉,秘制辣油就做好了。
10、把做好的秘制辣油淋在牛板筋上,再撒一些芝麻,香辣美味的牛板筋就做好了。
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