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更新时间:2023-03-20 20:43:23 来源:YIQ网
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在常温温度较低的情况下,面粉发酵可以一晚上。正常来说,面粉一般发酵4小时左右比较合适,如果温度适宜的情况下,也可以发酵一晚上不变质,但如果温度较高的情况下,建议最好不要放置太长时间,以免滋养细菌。
如果想要面粉发酵一晚上,建议使用冷藏发酵法,将面团放置在0至5℃的环境中保存,让酵母处于休眠或抑制状态,这样可以有效延长发酵时间。
面粉发酵时,可以先将酵母粉倒入25度左右的温水中化开,再加入到面粉中,面粉揉成团后可以盖上保鲜膜帮助发酵,一般发酵至2倍大左右即可。
发酵面粉时建议可以选择干酵母粉帮助发酵,干酵母粉含有丰富的营养成分,不仅可以增加面粉的营养,而且发酵出来的面团更加松软,口感更好。
一般面粉发酵一般在四个小时以内,而且不能放置一晚长时间发酵,因此面粉发酵不可以用一晚上的时间来发酵。还有就是注意发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
1、面粉做成面团可以发酵一晚上,一般来说正常的发酵为4小时左右。
2、冷藏发酵技术,冷藏发酵是将面团置于0至5℃保存,酵母处于休眠或者抑制状态。面团可以冷藏3天左右,发酵好后可以冷藏,温度控制得好,放一晚上一样不会变质,能做出可口的面食。
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