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更新时间:2023-07-09 01:55:48 来源:YIQ网
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鸡蛋的营养价值是很丰富的,所以它基本上就是早餐的标配,但是有人在吃鸡蛋的时候出现了爆炸的现象这是怎么一回事?鸡蛋爆炸的威力会有多大?
鸡蛋煮熟后会爆炸是由于鸡蛋内有空气的那部分受热剧烈膨胀,对鸡蛋壳的压力迅速增大超过蛋壳承受能力,造成的。
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度至71摄氏度,蛋清凝固的温度为 62摄氏度至64摄氏度,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
相对来说,鸡蛋是一个密闭,内含液体的容器。当内部的液体剧烈发热的时候,在极短的时间内会产生巨大的蒸气压,如果鸡蛋壳破裂的话那还好,如果没破裂的话,此时的鸡蛋就相当于一个炸弹,稍微磕一下就会爆炸,蛋花飞溅。
11月28日,江苏徐州一男子在早餐店内吃早餐时,桌上的鸡蛋突然之间发生“爆炸”,紧接着鸡蛋的残渣扑面而来。随后,他表示:幸亏自己带了眼镜,鸡蛋的残渣这才没有进到眼睛里。
据当事人何先生回忆说,自己当时在早餐店用餐,由于鸡蛋有点凉了,所以叫老板加热一下,加热后的鸡蛋轻轻用筷子一拨,鸡蛋就在自己眼前“爆炸”了。鸡蛋的残渣扑面而来,由于自己带了眼镜,这才没有伤到自己。
有专家提示,类似鸡蛋、香肠等带壳或包膜的食物,放入微波炉加热后,内部会产生大量热量,由于热量无法释放,聚集到一定压力后,就会发生爆炸。为了避免被烫伤,刚从微波炉拿出的食物,应该放置几分钟之后再食用!
鸡蛋不管是生的还是熟的,只要带壳或还带有一层鸡蛋壳薄膜的都不能放在微波炉里加热。因为鸡蛋算是封闭容器,其加热时产生的热量不容易散发,会产生较大压力,受到外界干扰,压力释放,可能会发生爆炸。如果要用微波炉加热生鸡蛋,最好是去壳,放到容器里打散。
可以短时间加热。
据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。
热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。
假如用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。 用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,要害在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。所以还是可以用微波炉加热的。
微波炉可以烤红薯,番薯洗净放在一边,在锅中倒入自来水和盐。将番薯放入盐水浸泡两小时,取出番薯用餐巾纸包好。放入微波炉,正反两面各烤3分钟。然后取出用手按一下,如果没软就再加转2-3分钟,如果软了再用中火转3分钟左右。也可以直接放到微波炉中,大火6分钟左右,温度和时间的控制最好自己摸索。
即使鸡蛋去壳,但用微波炉加热时,蛋黄和蛋白所吸收的热量速度不同。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主吸热较快,而且容易挥发膨胀,造成蛋内有压力,达到一定程度后就会爆炸。在热熟鸡蛋之前,可以用牙签在蛋白的上,扎几个空,有利于散热,而且比较安全。
在加热食物的过程中,建议在食物的上面盖个陶瓷或玻璃的碟子,既可防止油烟或食物碎屑飞溅及减少水汽附着到内壁上,还能避免微波炉安全隐患,同时也减轻了清洁工作量。
在加热带壳食物(如整个鸡蛋,它会因压力在炉内爆开四射)时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。整个带紧皮的蔬果如薯仔、瓜类、番茄及梅子等,应先将皮戳破疏气以避免爆炸。
用微波炉烤鸡翅的时候最好使用锡纸,锡纸可以防止鸡翅粘在烤盘上,或者粘到一些脏东西,还能防止鸡翅水分流失,使它更加均匀的受热。用微波炉烤鸡翅的方法很简单,将腌制好的鸡翅用锡纸包裹起来,放在微波炉加热,取出来翻面,再加热一次即可。
用微波炉烤鸡翅要垫锡纸吗
锡纸是一种银白色的膜装金属纸,人们在用烤炉、烤箱烤制食物的时候,会先用锡纸将食物包裹住,这样能够防止食物粘到烤盘上,也能防止食物的水分流失,可以使食物更加均匀的受热,所以烤鸡翅时最好使用锡纸。
用微波炉烤鸡翅的方法很简单,首先将鸡翅划几刀,用料酒、酱油等腌制一段时间,用锡纸将鸡翅包裹好,放入微波炉中,按好加热的时间,待加热好后取出,翻面后重复加热,最后就可以获得香喷喷的烤鸡翅了。
用微波炉烤鸡翅的时候,要注意总的时间控制在10分钟就可以了,微波炉一般是高温烘烤,食物会熟得很快。其实在用锡纸包裹鸡翅时,可以只包上鸡翅的两端即可,无需全部裹上。
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