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更新时间:2023-07-10 05:49:06 来源:YIQ网
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1、温水洗鱼去腥效果较好。平时经常吃鱼的人会发现,在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质,看上去跟薄膜一样,这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的,只有用温水,这层薄膜才会去除的很干净,所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗,这样能把鱼身上最腥的部分洗干净,做出来的鱼就不会太腥了。
2、晚点放姜。生姜是大部分人去腥的首选,生姜也的确有去腥的作用,在用生姜去腥的时候要晚点放姜,等蛋白质凝固之后再放姜,这样去腥的效果会更好。
3、去除鱼腥线。鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分,在做鱼之前大家先把鱼腥线去掉,鱼腥线挑出来后,鱼的腥味也就会减少很多了。
1、去除鱼腥味招一:姜
谁都知道做鱼时放姜为可以去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。
2、去除鱼腥味招二:湿淀粉
把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
3、去除鱼腥味招三:面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
1、去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理,当然也可以在做之前先把鱼腌制一下,这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去。
2、再有就是可以烹饪的时候在于上面多放些料酒,料酒是很好的去腥味的调料,做的火候也要把握好,火候不到位的话,鱼反而会更加的腥。
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