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更新时间:2023-04-14 19:00:58 来源:YIQ网
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起酥油一般在炸鸡的时候用的少,但是如果要用的话,可以在炸鸡半成熟的时候,加入起酥油,将鸡排包住,那样更酥脆。
材料:鸡胸肉,盐,生粉,鸡蛋,面包粉,起酥,油。
做法:
1、鸡胸肉切成自己喜欢的形状,厚度控制在1至1、5厘米左右,不要太厚。
2、切好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓,放置备用,一只鸡蛋打散备用。
3、取一个大碗,倒入面包粉,另取一锅,倒入油,油烧至六七成热,将火调到中档。
4、取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下,再放入面包粉的碗中,两面沾满面包粉后入油炸2至3分钟,至两面金黄,取出控油即可。
起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干,以及煎炸食品等。
没有猪油。因为猪油的起酥效果并不是太好。一般点心里面的起酥油是一种人造的类似黄油的油脂。起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。
起酥油也称雪白奶油,原来只是焙烤食品原料的固形脂,但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”,甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”,糊状的油称作“FluidShortening”等。
因此起酥油范围相当广泛,很难下明确定义,一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。
它一般不直接消费,而是作食品加工的原料。起酥油最早出现是在19世纪末的美国,由于猪油短缺棉子油丰收,为了生产一种猪油代替用品,就把棉子油和牛油混合起来,做成类似猪油的东西,当时称为混合油(LardCompound),因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油(ShorteningOil)。
全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好,很适于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多种多样,用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性,用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味,从而扩大了油脂的应用范围。
想要化开起酥油的话只需要将它倒入锅中加热就可以了,因为起酥油大多都呈膏状或者是块状,所以在使用之前才需要加热、融化。起酥油有很好的起酥性,它能让加工出来的食品的口感更加酥脆,深受人们喜爱。
怎么化开起酥油
起酥油是一种以氢化油、动植物油脂等物为原料经过混合、急冷、捏合等步骤制作出来的固态油脂,使用它来加工饼干等食物的话可以让它们的口感更加酥脆,因此它深受人们的喜爱。
起酥油通常都呈膏状或者是块状,所以在使用它之前往往都需要想办法让它化开,这里我们可以直接将起酥油放入锅中加热,因为它只需要受热就可以融化了。
起酥油有很强的吸水性、乳化性、可塑性、起酥性,它还可以分为不同的种类,其中可塑性起酥油是我们生活中常见的一种,除它之外还有液体起酥油、粉末起酥油。
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