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真巧饼干里的起酥油是不是猪油

更新时间：2023-05-18 09:28:17 来源：YIQ网

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1、真巧饼干里的起酥油是不是猪油

起酥油又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。

起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。

根据油的来源可分为：动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油。

根据用途和功能性可分为：面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。

根据物理形态可分为：塑性、流体和粉状起酥油。

起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约百分之20，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素，而起酥油一般不直接食用。

2、起酥油用在烧饼里怎么使用

直接涂在醒发的面饼上。

油酥烧饼的制作过程：

1、面粉加水和酵母和成面团；

2、醒发；

3、油倒入一个盆里，放到火上加热；

4、油热后倒入面粉，做成油酥；

5、醒好的面团擀成一张大饼；

6、把油酥涂到面饼上；

7、卷成卷；

8、切成段，并在表面涂油；

9、两端向内折，压成小饼状；

10、放入预热的烤箱，中层210度15到20分钟。

3、起酥油能不能炸青菜

起酥油能炸青菜。

起酥油是食品工业的专用油脂之一。具有一定的可塑性，稠度，用作糕点的配料，表面喷涂，脱模，可以用来酥化，软化烘培食品，使蛋白质及碳水化合物在加工过程中，不致成为坚硬的块状，并改善口感，可以用来炸制面包，糕点，饼干，椒盐饼干，以及煎炸食品。

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油，少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油，根据油的来源可分为动物，植物起酥油，部分氢化起酥油，全氢化起酥油，乳化起酥油，非乳化起酥油，

4、起酥油是什么

1、起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

3、国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

5、黄油和起酥油是不是一种东西

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，不要过分食用。

起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

本文标题：真巧饼干里的起酥油是不是猪油
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