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没有姜怎么去腥

更新时间：2023-01-14 06:09:06 来源：YIQ网

......

1、没有姜怎么去腥

中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱；酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味；香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，使异味减弱且能增香；加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

2、做红烧肉没有姜行么

可以。

食材：五花肉1000克、食盐1勺、料酒3勺、老抽3勺、白糖2勺、水1小碗。

制作方法：

1、将五花肉切小块，锅内烧清水，水开后放五花肉，煮5分钟左右；

2、开锅后捞出待用，开中火，炒锅放白糖煸炒；

3、煸炒变色后，放焯好的五花肉，加料酒、老抽；

4、再加入盐，最后再放一小碗清水盖锅盖焖一会儿；

5、待开锅后转中小火，继续慢熬50分钟，最后翻炒几下即可出锅。

3、鱼头豆腐汤没有姜怎么办

1、生姜的作用是帮助去腥，但除腥味的材料并不是只有生姜一种，没有生姜，可使用其它材料替代，如料酒、柠檬等。

2、鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

3、鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

本文标题：没有姜怎么去腥
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