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馒头发酵方法

更新时间：2023-02-01 14:06:57 来源：YIQ网

......

1、馒头发酵方法

1、用料：面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g。

2、酵母粉倒入小碗内。

3、加白砂糖用温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。

4、酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状。

5、再揉成细腻光滑有韧劲的面团。

6、盖上布放温暖的地方静置醒面，大概20分钟发至两倍大即可。

7、案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以。

8、面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头。

2、馒头发酵好了可以揉吗

步骤：

1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片；

2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；

3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小；

4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟即可。

3、怎样做馒头发酵快又好吃

1、酵母先化开，酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

2、加入适量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。

3、揉面排气，面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

4、醒面，面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。

5、冷水下锅，很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

6、大火急蒸，蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

7、蒸馒头时间，蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。

8、蒸好后不要马上取出，馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。

4、馒头发酵时间多长最好

馒头发酵的时间一般在2—3小时左右。馒头发酵的时间会收到环境温度的影响，温度较高时，馒头发酵只需2个小时左右就可以了。温度较低时则需要更长的时间，冬天时发酵馒头一般需要5个小时左右。

刚买回来的馒头吃不完，建议用塑料袋分开包装好，尽量减少与空气的接触，常温下保存就可以了。

如果想长时间保存，应该先将馒头放凉后，用保鲜袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱保存。

馒头从冰箱拿出来后，食用前应进行加热处理，如果发现馒头变硬、变味或者出现霉点，应立即停止食用。

5、馒头发酵时间过长会怎么样

如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，面会发酸，蒸馒头时需要大量的碱面。

蒸馒头时，靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸放一些碱面。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞。当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳。直接蒸也会有小空洞，但会有酸味。

做法：

食材：主料面500克。

辅料：水、发酵粉各适量。

步骤：

1、将发酵粉在温水里泡发；

2、缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状；

3、慢慢柔成面团，放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大；

4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟；

5、再揉、醒两三次，这样蒸出来的馒头好吃；

6、把面弄成小挤，再弄成馒头状；

7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火；

8、加盖，开火大火蒸二十分钟就好，馒头即可出锅 。

本文标题：馒头发酵方法
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