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更新时间:2023-02-26 03:56:49 来源:YIQ网
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1、用料:水萝卜1个,盐2勺,耗油适量,鸡精2勺,十三香或包子饺子料适量,粉丝1把,虾皮1把,肉一小块,葱2根。
2、水萝卜擦丝,然后撒两小勺盐,腌一会儿,然后用手揉一会儿,这一步是为了让水萝卜能将苦苦的萝卜汁最大化的出来。
3、烧油,油热后下粉丝,水萝卜一定要配油油的馅子,这样才会香,粉丝炸膨胀后,滤油,然后用勺子压碎,备用。
4、肉最好选用肥一些的,切丁,下锅,等炸干炸焦后捞出,然后关小火,将虾皮下锅,炸透捞出,滤干油后备用。
5、将水萝卜丝攥干水分,和两颗葱一起剁碎,加上粉丝,虾皮,炸干的肉(肉块如果较大可以再切一下),加耗油,盐,和鸡精,包子饺子料,混匀。这个馅子可以加点食用油也可以不加,因为粉丝和虾皮什么的都已经有油了,加不加无所谓。
1、发面:老面用温水调开,放面粉和到稍干,放温暖处。
2、腊肉切小丁,放锅内小火熬出大量油,加豆腐干小丁。关火凉1分钟,放切细的韭菜,少许盐和匀。因为腊肉本身已有盐,放盐时应试着放。
3、馅放冰箱冷藏两小时。
4、面发好,变清稀了。加面粉和成干面团,湿纱布盖上醒发30-40分钟。
5、醒发好的面加苏打,约15克。揉匀面团,放一小块蒸好,捌开闻有无酸味,如有酸味需再加苏打,如面团蒸好发黄,要再发酵一会儿,挥发苏打。
6、确认面团正常后,取出馅包包子,上笼大火15-20分钟即可。
一斤黑豆做包子馅应该放二两红糖。
黑豆包制作步骤:
1、黑豆提前一晚上泡;
2、在锅里煮半个小时;
3、煮好的黑豆放入料理机中打泥;
4、黑豆泥倒进炒锅中大火开始炒;
5、一边炒一边放红糖;
6、大火炒到水干;
7、面团分成小剂子,擀厚皮;
8、放入豆沙馅包成包子;
9、包好的包子上蒸屉,冷水上锅蒸;
10、蒸开后再继续蒸十到十五分钟后关火,焖三焖五分钟后出锅。
1、芥菜洗干净后,放锅里焯一下,时间要短,变软了就马上捞出来;焯好后的芥菜马上放入冷水中浸泡十分钟(稍长一点也没关系)。
2、从冷水中拿出来稍挤干水分,切成碎,粗细可随自己喜好;用手抓一把切好的芥菜,握在手中,用力挤去多余的水分;挤好后的芥菜会成一团,用手再把菜弄散放盘子里备用;鲜红椒切丁(也可选用干红椒,会是另外一种风味)。
3、锅中放少许油烧热(五成就好),放入红椒丁炒香,然后放芥菜一同翻炒,放适量盐调味即可。
1、最简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻一下(记得不要冻太久、太硬)。然后拿出来切碎用作馅料包包子,等蒸熟后,就是鲜嫩多汁的包子了。
2、肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量。因此,肉馅要选择正规店卖的鲜肉,肥瘦比例一般是4比6,油多包子馅才会香。如果瘦肉多,调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤),但要注意,水要分次添加,往一个方向搅动,直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐,这样可以增加馅料的持水性。
3、机器搅打肉馅比手动制陷转速要快,搅拌更加有力,可以打进更多鲜汤或水份,这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下,用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。
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