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包子馅的调制方法和配方

更新时间：2023-04-09 15:01:33 来源：YIQ网

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1、包子馅的调制方法和配方

1、辛香料配方：丁香0.8克，八角2克，花椒2克，小茴香3克，陈皮1克，香砂2克，香菜籽0.5克，三奈1克，肉豆蔻1克，白芷1克，香叶0.8克，草果2克，砂仁0.5克，全部磨成粉备用。（具体香料可以到菜市场的杂货铺或中药店采购。

2、包子肉馅配方：猪前腿肉500克，生抽10ml，花椒水8ml，味精2克，鸡精3克，白糖5克，料酒5ml，姜末10克，花生油20克，以上调制好的香料粉3克，盐适量，搅拌均匀。

2、怎样拌包子馅

方法:

菜、肉要剁碎，可以比饺子馅粗一点，块大一点。加盐、放点酱油调色，加些葱姜蒜的末，调味。如果有肉，可以加一些料酒，去腥味。放点香菜末，放食用油。如果是牛羊肉，可以加水，让馅稀一些。

3、正宗酱肉包子馅的制作窍门

1、原材料：全麦面粉500克、生猪肉500克、发酵粉5克、食用盐1/2汤匙、生抽1汤勺、蒜2瓣、生抽酱油1汤勺、黄豆酱1汤勺、水250克、白砂糖40克、食用油1汤勺。

2、肉洗干净后放进凉水锅中焯去血沫，捞出来用冷水冲干净白沫子，所有切割成肉粒。

3、蒜籽切割成蒜末，锅热食用油，烧至五成热，放进蒜末进行爆香，放进肉粒一同煸炒。

4、炒至表层稍有点儿带焦淡黄色，放进盐、生抽酱油、生抽和少量黄豆酱色调调料，煸炒匀称，放进少量冷水文火焖五分钟，料汁类似收湿的情况下就可以起锅了。

5、约400克的小麦面粉混和酵母菌和白砂糖，添加250克冷水搅拌均匀，放进溫暖的地区发醇一个小时上下。

6、发醇至3倍上下大的面糊，模样偏稀，没事儿，渐渐地再添加100克的小麦面粉，搓成光洁的面糊，盖上保鲜袋再醒面15分鐘。

7、控制面板上撒上少量干小麦面粉，将醒面后的面糊切分成约40克上下的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成正中间稍厚周边稍薄的擀面皮。

8、放上酱肘子，包成小笼包，蒸屉上抹打油，放上小笼包坯开展二发，20分钟，火灾蒸12-15分鐘就可以，熄火后不必立刻掀盖，虚热再次蒸5分鐘就可以。

本文标题：包子馅的调制方法和配方
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