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荞头菜如何做菜

更新时间：2023-07-30 19:53:42 来源：YIQ网

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1、荞头菜如何做菜

一.制作方法:

1、选菜，冬至以后，从收获的大头菜中选出完整，无伤痕，无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老，烂，黄叶，用清水洗净，晾干表水。

2、晒菜，用细绳将菜叶扎起来，5-6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干，即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右即可。

3、切片，大头菜晒好后，把叶子逐个缠于菜头的顶端，然后将头菜切片，每片约厚1.5-2毫米，切片要均匀，要连结于顶部，掰开如扇面形。

4、腌制，按100公斤半干的大头菜放盐6-7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。铺菜时，应使菜叶向缸心，菜头向缸边，铺成一个圆圈。装满后，有缸面上再盖一层菜叶，然后盖上草编的缸盖。封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的。

5、装坛，将盐渍头菜装入窄口坛中，每坛约30公斤。装坛时，坛底先撒上薄薄的一层盐，再按照装缸的方法，把大头菜逐层装入坛内，必须捣压结实。撒盐时，用原缸内尚未溶化的盐，不需另外加盐，坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧。装满后，面上撒上一层盐，用一张油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥，待黄泥半干时，拍打结实，使坛口封闭严密。1-2个月后即可食用。

二.材料:

1、主料干鱿鱼半只，荞头200g，辅料有油适量，盐适量，荞头鱿鱼丝。

2、干鱿切丝，用开水泡软，控干水后，翻炒，炒胡萝卜丝，加入荞头，加入鱿鱼丝，起锅前加香菜段，即可。

2、干全菜如何泡开

干全菜泡开的方法：

1、准备一个盆子，放入凉水；

2、把干全菜放里面泡发；

3、干全菜泡发半小时；

4、把泡发的水倒掉，去除异味；

5、在用凉水继续泡发干全菜；

6、干全菜泡发两小时以上，干全菜充分的吸收水分泡涨回软；

7、把泡发好的黄花菜，去掉根，摘洗干净。

3、剁椒可以做什么菜如何

剁椒的做法有很多种。可以做凉菜，炖汤，炒菜，蒸鱼，火锅蘸料等。

剁椒蒸鱼头的做法步骤：

将鱼头洗净，用刀对半剖开。鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可出锅。剁椒蒸带鱼的做法步骤：

新鲜带鱼去除内脏洗净后切成大小合适的鱼段。葱、姜改刀切片备用。将带鱼段放入容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟。将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱。蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟。取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即食用。

4、菜如何分类

菜可以按照菜的源头、菜系进行分类。

按中国菜的源头分为：宫廷菜、官府菜、寺院菜和市肆菜。

中国菜主要有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。

菜谱中：汤、酒、冷盘和正菜。

本文标题：荞头菜如何做菜
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the end

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