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蛋白质的三级结构有哪些

更新时间：2023-02-11 19:03:45 来源：YIQ网

......

1、蛋白质的三级结构有哪些

蛋白质三级结构：指一条多肽链在二级结构或者超二级结构甚至结构域的基础上，进一步盘绕，折叠，依靠次级键的维系固定所形成的特定空间结构称为蛋白质的三级结构。

蛋白质的三级结构是指球状蛋白质的多肽链在二级结构的基础上相互配置而形成特定的构象。α螺旋、β折叠、β转角和无规则卷曲等二级结构通过侧链基团的相互作用进一步卷曲、折叠，借助次级键的维系形成三级结构，三级结构的形成使肽链中所有的原子都达到空间上的重新排布，它是建立在二级结构、超二级结构和结构域基础上的球状蛋白质的高级空间结构。

2、蛋白质的可逆性

蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种:

1、可逆的变性，指在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。例如盐析，在高浓度盐中蛋白质变性沉淀，但加入适量水使盐溶液浓度降低时，蛋白质又溶解，恢复活性。

2、不可逆的变性，指在一定条件下蛋白质的空间结构改变，即使撤去了变性条件，蛋白活性依然无法恢复。例如高温加热使蛋白失活后，降低温度蛋白仍然无活性。

3、为什么说蛋白质的结构决定其功能

一个蛋白质分子是由一条或几条多肽链组成，多肽链则折叠成特有的形状。蛋白质分子的专一形状是由4个层次的结构决定的，分别是一级、二级、三级和四级结构。前一级结构决定后一级结构。多肽链的氨基酸序列是一级结构，一级结构中的部分肽链卷曲或折叠产生二级结构。二级结构经过一系列的构象改变形成三维结构即三级结构，一般为球状或纤维状。三级结构有特定的结构域，形成结合位点或调节位点，可以结合特定结构的物质，行驶特定的功能。两条或两条以上的多肽链组成的蛋白质，可以形成四级结构；各个多肽称为亚基。

4、鞣酸和蛋白质的反应现象及解释

1、鞣酸能与蛋白中氨基酸的氨基端结合，使蛋白质变性凝固沉淀；

2、单宁，也称鞣酸、鞣质，是一种酸性物质.，当溶液pH小于蛋白质等电点时，蛋白质颗粒带正电，容易与鞣酸根负离子发生反应，生成不溶性的盐而沉淀.；因此，单宁便可以与蛋白质发生沉淀反应；

3、鞣酸常被用于皮革处理，人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固；于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，就变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革，这种制革工序，叫做皮革鞣制。

5、灼烧蛋白质的气味是什么

灼烧蛋白质的气味是有烧焦羽毛气味，蛋白质是大型生物分子或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。在身体组成部分中，蛋白质约占人体全部质量的18%。

本文标题：蛋白质的三级结构有哪些
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