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植物性蛋白质的营养价值

更新时间：2023-02-21 16:41:46 来源：YIQ网

......

1、植物性蛋白质的营养价值

1、从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。 含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，称为完全蛋白质；缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质。单独使用不完全蛋白质时，不能维持机体的氮平衡和生长发育需求。

2、植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。

2、含有铁和蛋白质的食物

含铁量较高的食物：

1、动物血含铁量最高约340毫克；

2、动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9、0毫克；

3、猪瘦肉中含铁2、4毫克；

4、蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅百分之三；

5、其它食物的含铁量：

芝麻50毫克，芥菜12毫克，芹菜8、5毫克，紫菜33、2毫克，木耳185毫克，海带150毫克，米6、7毫克；

另外维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收；

含蛋白质多的食物：

1、牲畜的奶，畜肉，禽肉，蛋类及鱼、虾、蟹等；

2、大豆类，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；

3、另外还有芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

3、蛋白质的双缩脲反应原理是什么

双缩脲反应是指：

具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与铜的一价离子反应，生成红紫色的络合物的化学反应。

所有的蛋白质均有此显色反应，双缩脲试剂就是指能与具有两个以上肽键的化合物发生红紫色显色反应的试剂，它是氢氧化钠和硫酸铜两种溶液组成的。

在双缩脲反应的实验过程中，先在含蛋白质的溶液中加入等体积的氢氧化钠溶液，混合均匀后，再滴几滴硫酸铜溶液，即先后加入含蛋白质的溶液，混合液中就没有铜的二价离子，显色反应就不会发生。

4、蛋白质的合成为什么受核酸控制

蛋白质的合成是遗传信息表达的过程，也是信使RNA翻译过程，这个过程还需要转运RNA做运输工具，所以蛋白质的合成受到核酸的控制，也可以说核酸是控制形成蛋白质种类的建设蓝图。以下是蛋白质的合成步骤：

1、由核酸内的DNA转录成相应的信使RNA；

2、由信使RNA在核糖体中逆转录成对应的多肽链；

3、由内质网，高尔基体进行空间折叠，“包装”’后形成相对应的蛋白质。

本文标题：植物性蛋白质的营养价值
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