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蛋白质的双缩脲反应原理是什么

更新时间：2023-01-06 18:31:37 来源：YIQ网

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1、蛋白质的双缩脲反应原理是什么

双缩脲反应是指：

具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与铜的一价离子反应，生成红紫色的络合物的化学反应。

所有的蛋白质均有此显色反应，双缩脲试剂就是指能与具有两个以上肽键的化合物发生红紫色显色反应的试剂，它是氢氧化钠和硫酸铜两种溶液组成的。

在双缩脲反应的实验过程中，先在含蛋白质的溶液中加入等体积的氢氧化钠溶液，混合均匀后，再滴几滴硫酸铜溶液，即先后加入含蛋白质的溶液，混合液中就没有铜的二价离子，显色反应就不会发生。

2、食物中蛋白质的营养功能有哪些

食物中蛋白质的营养功能如下：

1、蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，可补充人体碳、氢、氧、氮元素；

2、蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸；

3、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质；

4、蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。

3、富含蛋白质的菜有哪些

叶菜类蛋白质的含量较少，马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高。

鲜豆类蔬菜：包括毛豆，豌豆，蚕豆，扁豆，豇工和四季豆等。

与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质，碳水化物，维生素和无机盐的含量较丰富。

豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇，干紫菜，还有谷类中如燕麦，荞麦等等含量比较丰富。

蛋白质是组成人体一切细胞，组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

4、构成蛋白质的基本单位是什么

组成蛋白质的基本单位—氨基酸。氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

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