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更新时间:2023-06-12 21:44:37 来源:YIQ网
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1、萝卜洗净,去掉多余根须。萝卜先切节(5~7厘米),然后用滚刀方式将皮切下,去皮时注意厚度,厚度以0.4~0.6cm为佳。厚了可以修薄一点,然后改刀成宽2.5cm。
2、在切好的萝卜皮中加入20g盐,腌制一个小时,再用小流水冲5小时左右(或用清水洗净),去除咸味及萝卜皮的苦涩味,然后捞出挤出多余水份。
3、将盐除外的所有调料加入容器中搅拌均匀,加入挤干水份的萝卜皮,和匀装入保鲜盒或可密封的容器中冷藏浸泡48小时即可。
1、家庭制作方法:
青菜头(茎瘤芥)经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
2、工业制作方法:
榨菜(茎瘤芥)加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。风脱水:冬末春初,将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架,风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤,入池。穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐20公斤,踩紧如前。腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐30公斤,踩紧如前。腌4天起池,剔除菜筋,用原盐水洗净,入围屯,堆积压出浮水,次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤,混合香料0.05公斤(其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,与菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存;继续腌制发酵。5月产新,全年销售。盐脱水:冬末春初,将菜头(膨大茎)直接入池,每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋,用原盐水洗净,加工成成品。
山楂洗净去核,保持山楂不裂,造型完整,用钢笔盖在山楂的两头都轻轻转动并前推,最后将果核完整的推出,盖子里的果肉一般都可以用手完整的拔出来,如果不慎断在盖子里就用个牙签辅助一下很容器清理盖子的;七颗山楂20g红糖一碗水,隔水炖半小时即可,直接放蒸屉上,或者小锅里放山楂和红糖以及两碗水,最后两碗水煲成一碗水即可食用。