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广东早茶的蒸排骨的做法是怎么样

更新时间：2023-07-26 07:46:20 来源：YIQ网

......

1、广东早茶的蒸排骨的做法是怎么样

广东早茶的蒸排骨的做法如下：

1、准备材料。主料猪肋排500g盐，生粉，鸡粉，糖，酸梅。

2、排骨切成大拇指结大小的方块，两边可以看到骨窝为正宗肋排.。用十克盐加克生粉泡排骨，把排骨里的血水泡干净，浸泡三十分钟。

3、三十分钟后，多洗几遍把排骨洗净，洗后把排骨多余的水挤干净.。防止在蒸排骨的过程中排骨发黑。

4、加入绞碎的酸梅搅拌均匀，加入适量的生粉，糖，鸡粉，胡椒粉，盐搅拌均匀.。淋入豆豉油，蒜油继续搅拌。

5、搅拌好的排骨放入小盘，点缀豆豉及几片鲜辣椒上蒸笼，二十分钟即可。

2、糯米蒸排骨的正宗做法

1、材料：排骨半斤，糯米一大碗，粽叶或荷叶适量，酒酿小半碗（有些地方叫醪糟），生姜，蒜瓣，花椒，盐，白胡椒，五香粉。

2、步骤：糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出来口感才软糯，排骨加上图的酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀，用保鲜膜盖住放冰箱腌制上一晚上，这一步是排骨去腥的关键。

3、第二天糯米和排骨都准备好之后，在小蒸笼里先铺上几张粽叶或荷叶，依次把排骨摆上去，注意这里是直接用的腌好的排骨，不需要洗，也不需要额外的处理。

4、然后将糯米轻轻地铺上去，用筷子插一些小洞，这样能使糯米煮得更均匀，味道也能渗透得更深。

5、将粽叶盖上去，用筷子或勺子等有重量的东西压在上面以固定

6、大火上汽后蒸一个小时，尝一尝糯米的软硬，喜欢再软一点的就多蒸一会

7、装盘时将蒸好的糯米排骨倒扣，慢慢地将粽叶去掉，使得排骨在上层，糯米在下层。

8、最后再根据自己口味在表面撒些香菜、葱花和香油，一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦！

3、蒜蓉蒸排骨的做法

1、首先把排骨躲好，放在清水中浸泡10分钟，在洗干净多余的血水，之后捞出来沥干水份。

2、大蒜和姜洗干净切成末。（如果喜欢吃蒜，尽量多放点蒜）

3、热锅烧油，油温3层熟，放入适量的花椒，蒜，姜翻炒出香味，在放入适量的料酒，生抽，盐，糖煮开后关火。

4、之后把刚刚煮好的酱汁，到在刚刚沥干水份的排骨中。

5、搅拌均匀，盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏一晚，（如果需要立刻吃，可以腌制40-60分钟左右），时间越久越入味。

6、最后取出来，放入盘中，上蒸锅，蒸40分钟左右就可以了，完成。

4、蒸排骨的做法大全

1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒；炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；大火蒸20分钟。

2、排骨先用料酒，生抽，少许糖腌几个小时；然后在油锅里先过一遍，等肉变色了盛出，放蒸锅里蒸熟；西红柿切细丁，加番茄酱，和西红柿丁一起炒，加盐，炒好后，把丁汁浇在蒸好的排骨上即可。

3、将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。

本文标题：广东早茶的蒸排骨的做法是怎么样
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