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如何做苋菜卤汁

更新时间：2023-07-06 17:32:41 来源：YIQ网

......

1、如何做苋菜卤汁

1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

2、调制

（1）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

（2）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

（3）锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

3、需要注意的问题

（1）炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

（2）按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

（3）卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

（4）丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

（5）用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

（6）上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

2、荷叶绿豆汤如何做

1、原料：荷叶、绿豆、粳米、冰糖。

2、绿豆用水泡发后，另用水将绿豆煮开花，制成绿豆汤。

3、粳米煮成稠粥，半熟时加入绿豆汤、冰糖，搅拌均匀，一起煮开。

4、粥熟后，取荷叶1张，趁热盖在粥面上，待粥变凉并呈淡绿色，即可食用。

3、教师如何做能保护好嗓子

1、讲话的速度要放慢，让呼吸顺畅才可降低音量及音调，每七到十个字稍微停顿，换一口气，闭上嘴巴，用鼻子吸气。

2、保持轻松自然的姿势说话，放松嘴巴、头、下巴、喉部、肩膀和胸口的肌肉，采用腹式呼吸发音，不要弯腰驼背，注意鼻腔共鸣，而不是从喉咙发声。

3、不要说悄悄话和不要大声喊叫一样重要，刻意压低音量反而更伤声带，因为声带的用力方式不对，注意可以小声说话但不要讲悄悄话。

4、常喝温开水，保持喉部的湿润，避免激性的饮食如酒、咖啡、浓茶及辣椒等，避免抽烟或二手烟，有胃酸过多现象的人应避免吃宵夜。

4、如何做香炸肉丸

1、材料：肉末300g、榨菜1包、小葱适量、面粉300g、花椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡蛋适量、蚝油适量。

2、肉末放在一个大盆中；

3、榨菜过几遍水，切成碎末，小葱切成碎末，倒入盆中；

4、加入面粉、花椒粉、蚝油、鸡蛋，再根据量的多少加入盐调味，加一点白糖提味；

5、搅拌肉末直到上劲，稍微放置一下；

6、烧热一锅油，小火，将肉末用虎口挤成丸子，入锅炸至金黄即可。

本文标题：如何做苋菜卤汁
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