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更新时间:2023-03-21 08:24:40 来源:YIQ网
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可以做风味鱼干、香辣鱼干。干鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,降低血压,有利于生长发育。
风味鱼干的做法:
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水。
2、热锅下油,放入姜片,干红辣椒炒香,下小鱼干,葱白翻炒。
3、加醋,料酒,老抽,蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水,烧开后,小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精,糖调味后起锅,撒上小葱末。
干豆角一般至少可以保存一到两年。
干豆角需要一个干燥、阴凉的环境来储存。如果制作了很多干豆角以备冬季食用,可以将干豆角捆好,放进保鲜袋或者塑料袋,置于干燥、阴凉的地方,一般至少可以保存一到两年。
干豆角的晒制方法步骤如下:
1、选择合适的长豆角,注意太老、不新鲜、有虫眼、腐烂的都不能选,去蒂后清洗干净;
2、将长豆角放入适量的开水中煮三到五分钟;
3、煮好的长豆角捞出来放凉,同时可以在此时撒上盐,也可在第2步直接放入开水中;
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生虫的原因是因为干菜里面还有水分,一定要将干菜晒干,装入密封罐中用胶带封好,不漏气,不要让水滴进去,放在干燥,阴凉的地方储存即可。干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成,如干豆腐片、长治萝卜黄菜。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。
台蘑亦称香蘑,生长在海拔三千米的山顶上,承云中雨露、藉山林草丛肥沃的植被,特别名贵。银盘蘑,生产于管涔山自然森林,从根部到顶冠均为乳白色,干后呈乳黄色,肉肥油大、芳香四溢、营养价值居野蘑之首。
在中条山的原始森林区内,人们常可在栎、柞、桦、胡桃等阔叶树的腐木和立木上采集到成双成对生长在一起的大型真菌——猴头。猴头以其肉嫩味鲜、营养丰富和极高的药用价值与鱼翅、海参、熊掌并称为中国菜肴四珍。中条山以其独特的自然条件成为驰名的猴头产地。无论烧、扒、炖、制汤,无不脆嫩香醇、鲜美无比。
驰名中外的大同黄花菜,又叫金针,古名萱草,是多年生宿根草本植物。于含苞未放时采回,蒸熟晒干,便成黄花干菜,作为配菜与肉相炒,或制汤起味,鲜美香浓。很多地方春季采摘香椿叶腌渍成干菜,四季食用,也别有风味。
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